Recette de Tourte de légumes d'automne

Recette de Tourte de légumes d'automne

Tourte de légumes d'automne avec un gros quartier de potimarron rôti et un peu de salade.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pâte feuilletée : 500 g
  • Crème fraîche épaisse : 200 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Courge(s) Butternut : 200 g
  • Panais : 100 g
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 300 g
  • Oignon(s) : 100 g
  • Sel fin : 8 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • oeuf(s) pour dorure : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Potimarron(s) : 300 g
  • Thym frais : 5 branche(s)
  • Mélange 4 épices : 5 g
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Roquette : 50 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 2.5 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE FEUILLETÉE

    Réaliser la pâte feuilletée maison ou utiliser une pâte feuilletée PAI.
    Abaisser la pâte puis détailler des disques à la taille des tourtes finales : 5 disques de 110 mm de diamètre et 5 disques de 95 mm de diamètre.
    Réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE DE LA TOURTE

    Éplucher et laver les légumes.
    Tailler les légumes en lamelles de 2 mm d'épaisseur.
    Émincer les oignons finement.
    Équeuter et ciseler les herbes.
    Blanchir les légumes à l'anglaise.
    Égoutter.
    Sauter les oignons émincés, refroidir.
    Mélanger la crème fraîche épaisse, les oeufs, les herbes hachées, le sel et le poivre.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Disposer le grand disque dans le fond du moule.
    Garnir les tourtes avec les légumes en alternant les couches jusqu'au 3/4 du moule.
    Ajouter l'appareil jusqu'à hauteur des légumes.
    Fermer les tourtes avec le disque plus petit.
    Sceller sur les bords puis réaliser un trou au centre avec une cheminée de papier.
    Décorer et dorer les tourtes.
    Cuire au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes environ.
    Vérifier la cuisson et réserver.

  • 4. POUR LE POTIMARRON

    Couper les potimarrons en deux puis vider.
    Tailler les potimarrons en quartiers puis les plaquer.
    Ajouter le sel, l'huile d'olive, le thym puis cuire au four à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
    Vérifier la cuisson puis réserver.

  • 5. POUR LE SERVICE

    Réchauffer les tourtes puis les tailler en deux.

  • 6. POUR LE DRESSAGE

    1- 1/2 tourte aux légumes
    2- Le quartier de potimarron
    3- La roquette + la vinaigrette

Le + du Chef

«Cette recette peut être déclinée au fil des saisons tout en gardant la même base mais en modifiant les légumes avec des produits de saison. »