Tourte de légumes d'automne

Name: Tourte de légumes d'automne
Prep time: 2700 s
Cook time: 2400 s
Total time: 5100 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 500 g Pâte feuilletée; 200 g Crème fraîche épaisse; 1 pièce(s) Oeuf(s); 0.5 botte(s) Cerfeuil; 0.5 botte(s) Estragon; 200 g Courge(s) Butternut; 100 g Panais; 300 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 100 g Oignon(s); 8 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) oeuf(s) pour dorure; 300 g Potimarron(s); 5 branche(s) Thym frais; 5 g Mélange 4 épices; 5 pincée(s) Sel fin; 3 cl Huile d'olive; 50 g Roquette; 5 cl Huile d'olive; 2.5 cl Vinaigre balsamique

Tourte de légumes d'automne avec un gros quartier de potimarron rôti et un peu de salade.

45min

40min

Ingrédients pour

10 pers.

Pâte feuilletée

500 g

Crème fraîche épaisse

200 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Estragon

0.5 botte(s)

Courge(s) Butternut

200 g

Panais

100 g

Pomme(s) de terre à chair ferme

300 g

Oignon(s)

100 g

Sel fin

8 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

oeuf(s) pour dorure

1 pièce(s)

Pour la garniture

Potimarron(s)

300 g

Thym frais

5 branche(s)

Mélange 4 épices

5 g

Sel fin

5 pincée(s)

Huile d'olive

3 cl

Pour le reste de la recette

Roquette

50 g

Huile d'olive

5 cl

Vinaigre balsamique

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte feuilletée

Réaliser la pâte feuilletée maison ou utiliser une pâte feuilletée PAI.
Abaisser la pâte puis détailler des disques à la taille des tourtes finales : 5 disques de 110 mm de diamètre et 5 disques de 95 mm de diamètre.
Réserver.

2. Pour la garniture de la tourte

Éplucher et laver les légumes.
Tailler les légumes en lamelles de 2 mm d'épaisseur.
Émincer les oignons finement.
Équeuter et ciseler les herbes.
Blanchir les légumes à l'anglaise.
Égoutter.
Sauter les oignons émincés, refroidir.
Mélanger la crème fraîche épaisse, les œufs, les herbes hachées, le sel et le poivre.

3. Pour le montage

Disposer le grand disque dans le fond du moule.
Garnir les tourtes avec les légumes en alternant les couches jusqu'au 3/4 du moule.
Ajouter l'appareil jusqu'à hauteur des légumes.
Fermer les tourtes avec le disque plus petit.
Sceller sur les bords puis réaliser un trou au centre avec une cheminée de papier.
Décorer et dorer les tourtes.
Cuire au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes environ.
Vérifier la cuisson et réserver.

4. Pour le potimarron

Couper les potimarrons en deux puis vider.
Tailler les potimarrons en quartiers puis les plaquer.
Ajouter le sel, l'huile d’olive, le thym puis cuire au four à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson puis réserver.

5. Pour le service

Réchauffer les tourtes puis les tailler en deux.

6. Pour le dressage

1- 1/2 tourte aux légumes
2- Le quartier de potimarron
3- La roquette + la vinaigrette