Recette de Légumes à la grecques

Recette de Légumes à la grecques

DU chou-fleur, des carottes, des champignons de Paris et du céleri branche cuit dans un bouillon à base de vin blanc et de coriandre. Une recette parfumée typique de bistrot !

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Chou(x) fleur : 0.4 kg
  • Carotte(s) : 300 g
  • Champignon(s) de Paris : 400 g
  • Céleri(s) branche : 150 g
  • Oignon(s) : 200 g
  • Coriandre en grain : 20 g
  • Ciboulette thaï : 0.5 botte(s)
  • Vin blanc sec : 50 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Éplucher et laver les légumes.
    Tailler le chou-fleur en petits sommités.
    Tailler les carottes en bâtonnets de 5 cm de long sur 5 mm d'épaisseur.
    Tailler les champignons de Paris en quartiers.
    Émincer le céleri branche et la cébette thaï.
    Ciseler les oignons.

  • 2. POUR LA CUISSON À LA GRECQUE

    Suer les oignons et le céleri branche avec la coriandre et l'huile d'olive.
    Ajouter le jus de citron, le vin blanc et le bouquet garni.
    Séparer la marinade en 3 puis ajouter les légumes, assaisonner.
    Cuire les légumes avec une cheminée pendant 5 à 15 minutes en fonction des légumes.
    Refroidir les légumes avec la marinade.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Équeuter la coriandre fraîche.
    Réserver.

  • 4. POUR LE SERVICE

    Mélanger les légumes ensemble avec le jus de cuisson.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    1- Les légumes à la grecque
    2- La cébette thaï
    3- Le jus de cuisson
    4- La coriandre fraîche

Le + du Chef

«Réalisez bien la cuisson des légumes séparément afin d'obtenir une cuisson parfaite de chaque légume. »

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