Zestes d'orange confits
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(3 notes)
Réalisez simplement vos zestes d'orange confits au sucre et parfumés aux épices, afin d'aromatiser vos desserts.
15min
30min
8h
Ingrédients pour
6 pers.
Orange(s) non traitée(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
375 g
Eau
75 cl
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les oranges
Laver les oranges et les brosser.
Inciser la peau des oranges de telle manière à pouvoir enlever les quartiers de peau sans la chair.
Blanchir départ eau froide les peaux ainsi obtenues. Égoutter et rafraîchir.
Renouveler l'opération deux fois.
Inciser la peau des oranges de telle manière à pouvoir enlever les quartiers de peau sans la chair.
Blanchir départ eau froide les peaux ainsi obtenues. Égoutter et rafraîchir.
Renouveler l'opération deux fois.
2. Pour la cuisson
Détailler les zestes au format souhaité et les réserver.
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Faire infuser les épices durant 2 minutes et mettre les zestes à cuire. Laisser cuire à frémissement durant 2 à 3 minutes.
Faire refroidir dans le sirop, puis faire bouillir à nouveau durant 2 à 3 minutes.
Répéter l'opération une troisième fois.
Une fois refroidis, les zestes doivent être translucides.
Les égoutter et les laisser sécher sur grille durant 8h environ.
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Faire infuser les épices durant 2 minutes et mettre les zestes à cuire. Laisser cuire à frémissement durant 2 à 3 minutes.
Faire refroidir dans le sirop, puis faire bouillir à nouveau durant 2 à 3 minutes.
Répéter l'opération une troisième fois.
Une fois refroidis, les zestes doivent être translucides.
Les égoutter et les laisser sécher sur grille durant 8h environ.
Le + du Chef
«Choisissez les épices en fonction de la saison et de vos envies : poivres aromatiques et vanille s'accordent parfaitement avec les agrumes.»
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