Recette de Mousse au chocolat noir classique

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT

  Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
  Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre, serrer les blancs.
  Mélanger le chocolat et le beurre.
  Détendre le chocolat avec une partie des blancs en neige et mélanger au fouet.
  Lors de cette première étape, le but est plutôt de détendre le chocolat que de donner du volume.
  Verser le chocolat sur le reste de blancs en neige et mélanger jusqu'à l'incorporation totale des blancs.
  Laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

• 2. POUR LE MONTAGE

  Dresser la mousse au chocolat en verrine à l'aide d'une poche à douille cannelée.
  Terminer avec quelques copeaux de chocolat ou du chocolat râpé.