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Recette de Sablé breton, pêches fraîches et crème citronnée

Recette de Sablé breton, pêches fraîches et crème citronnée
Descriptif de la recette
  • 1

    Préparer le sabayon :
    Laver les citrons, puis les zester et récupérer le jus. Dans un bol, mélanger le jus, les zestes, le sucre et les oeufs entiers. Placer ensuite le bol au bain-marie (à frémissements) et fouetter jusqu'à ce que le sabayon épaississe (texture proche d'un flan).
    Retirer du bain-marie et ajouter tout en fouettant le beurre bien froid coupé en petits dés (texture d'une mayonnaise). Réserver ensuite au réfrigérateur pour que le sabayon durcisse.

  • 2

    Préparer le sablé breton :
    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Dans un bol, malaxer du bout des doigts le beurre pommade et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis mélanger doucement à la spatule la farine et la levure. Répartir ensuite la pâte dans des petits cercles individuels et enfourner pendant 15 min.
    Laisser refroidir sur une grille à tarte.

  • 3

    Laver les pêches puis les couper en fins quartiers.
    Disposer les sablés dans des assiettes, déposer un peu de crème citronnée dessus et décorer avec les pêches.

Le + du Chef

«Ne cuisez pas trop les sablés afin de conserver le moelleux du biscuit.»

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Sur un sablé breton, un dôme de crème citronnée recouvert de pêches fraîches.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 120 g

  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 120 g
  • Farine de blé : 160 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.5 pièce(s)
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