Recette de Taboulé de légumes, pesto à la menthe poivrée

Recette de Taboulé de légumes, pesto à la menthe poivrée

Un taboulé à base de semoule de blé, de divers légumes et d'une sauce type 'pesto' à base de menthe poivrée, de pignons de pin et d'huile d'olive. Une recette fraîche dérivée d'un classique !

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Semoule de blé moyenne : 600 g
  • Eau : 112 cl
  • Poivron(s) rouge(s) : 420 g
  • Tomate(s) : 300 g
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 150 g
  • Raisin(s) sec(s) noir(s) : 125 g
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 3 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Menthe poivrée : 2 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 75 g
  • Huile d'olive : 30 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Pain de mie : 2 pièce(s)
  • Salade(s) frisée(s) : 0.5 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA SEMOULE

    Graisser la semoule avec la moitié de l'huile et le sel.
    Porter à ébullition l'eau, y plonger les fruits secs.
    Verser sur la semoule, couvrir. Laisser gonfler.
    Égrener à la fourchette.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Monder,épépiner et tailler en brunoise les tomates.
    Laver et tailler les courgettes en bandes à la mandoline.
    Éplucher et tailler en brunoise les poivrons.
    Éplucher et ciseler les oignons rouges.
    Ciseler la menthe.
    Mélanger la semoule et le raisin avec la menthe, les tomates, les poivrons et les oignon rouges.
    Réserver.



  • 3. POUR LA SAUCE

    Équeuter et blanchir la menthe.
    Mixer la menthe avec les pignons de pin et une partie de l'huile d'olive.
    Terminer de monter la sauce à l'huile d'olive.
    Réserver la sauce en pipette.

  • 4. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Tailler le pain de mie en bande puis les passer au four à 180°C pendant 5 minutes.
    Réserver.
    Préparer la frisée, réserver.

  • 5. POUR LE SERVICE

    Ajouter le zeste et le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
    Chemiser les moules avec les courgettes en bandes.
    Ajouter le taboulé assaisonné dans les moules chemisés.

  • 6. POUR LE DRESSAGE

    1- Le taboulé
    2- La sauce menthe
    3- Les croûtons
    4- La frisée

Le + du Chef

«Quasiment tous les liquides peuvent servir à faire gonfler la semoule. Essayez avec un bouillon de légumes ou un jus de tomate légèrement épicé»

Vos commentaires