Taboulé de légumes, pesto à la menthe poivrée

Name: Taboulé de légumes, pesto à la menthe poivrée
Prep time: 1500 s
Cook time: 300 s
Total time: 1800 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 600 g Semoule de blé moyenne; 112 cl Eau; 420 g Poivron(s) rouge(s); 300 g Tomate(s); 3 pièce(s) Courgette(s); 150 g Oignon(s) rouge(s); 125 g Raisin(s) sec(s) noir(s); 10 pincée(s) Sel fin; 15 cl Huile d'olive; 10 tour(s) Moulin à poivre; 3 pièce(s) Citron(s) jaune(s) non traités; 2 botte(s) Menthe poivrée; 75 g Pignon(s) de pin; 30 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Pain de mie; 0.5 pièce(s) Salade(s) frisée(s)

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(2 notes)

Un taboulé à base de semoule de blé, de divers légumes et d'une sauce type 'pesto' à base de menthe poivrée, de pignons de pin et d'huile d'olive. Une recette fraîche dérivée d'un classique !

25min

5min

Ingrédients pour

10 pers.

Semoule de blé moyenne

600 g

Eau

112 cl

Poivron(s) rouge(s)

420 g

Tomate(s)

300 g

Courgette(s)

3 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

150 g

Raisin(s) sec(s) noir(s)

125 g

Sel fin

10 pincée(s)

Huile d'olive

15 cl

Moulin à poivre

10 tour(s)

Citron(s) jaune(s) non traités

3 pièce(s)

Pour la sauce

Menthe poivrée

2 botte(s)

Pignon(s) de pin

75 g

Huile d'olive

30 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Pain de mie

2 pièce(s)

Salade(s) frisée(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la semoule

Graisser la semoule avec la moitié de l'huile et le sel.
Porter à ébullition l'eau, y plonger les fruits secs.
Verser sur la semoule, couvrir. Laisser gonfler.
Égrener à la fourchette.

2. Pour la garniture

Monder,épépiner et tailler en brunoise les tomates.
Laver et tailler les courgettes en bandes à la mandoline.
Éplucher et tailler en brunoise les poivrons.
Éplucher et ciseler les oignons rouges.
Ciseler la menthe.
Mélanger la semoule et le raisin avec la menthe, les tomates, les poivrons et les oignon rouges.
Réserver.

3. Pour la sauce

Équeuter et blanchir la menthe.
Mixer la menthe avec les pignons de pin et une partie de l'huile d'olive.
Terminer de monter la sauce à l'huile d'olive.
Réserver la sauce en pipette.

4. Pour le reste de la recette

Tailler le pain de mie en bande puis les passer au four à 180°C pendant 5 minutes.
Réserver.
Préparer la frisée, réserver.

5. Pour le service

Ajouter le zeste et le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
Chemiser les moules avec les courgettes en bandes.
Ajouter le taboulé assaisonné dans les moules chemisés.

6. Pour le dressage

1- Le taboulé
2- La sauce menthe
3- Les croûtons
4- La frisée