Recette de Tarte Piémontaise

Recette de Tarte Piémontaise

Une tarte en pâte sablée, garnie d'une préparation à la noisette et décorée avec une ganache au chocolat le tout surmonté d'un crumble aux noisettes.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre glace : 60 g
  • Poudre de noisette : 30 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 40 g
  • Farine de blé : 170 g
  • Pour la crème
  • Beurre doux : 60 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Poudre de noisette : 60 g
  • Oeuf(s) : 60 g
  • Farine de blé : 10 g
  • Praliné : 20 g
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir 70% : 200 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Sirop de glucose : 25 g
  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 50 g
  • Poudre de noisette : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE

    Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace et le sel pour obtenir un mélange homogène et crémeux, ajouter l'oeuf et fouetter vivement. Puis ajouter la poudre de noisettes et enfin la farine et mélanger pour obtenir une pâte qui forme une boule.
    Fraiser la boule obtenue puis filmer la pâte sucrée au contact et réserver au réfrigérateur.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Blanchir le beurre pommade et le sucre en poudre pour obtenir un mélange crémeux puis ajouter l'oeuf, mélanger et ajouter la poudre de noisettes, puis la farine. Mélanger sans incorporer trop d'air dans l'appareil. Ajouter enfin le praliné. Mélanger pour avoir une crème homogène.

    Préchauffer le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et graisser l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre.
    Poser le cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.
    Etaler la pâte sucrée sur 3mm d'épaisseur puis foncer le cercle.
    Pocher la crème de noisettes à l'intérieur du cercle, puis lisser en surface.

    Enfourner le fond de tarte pour 40 minutes de cuisson, il doit être bien doré.
    A la sortie du four, décercler et laisser refroidir à température ambiante.

  • 3. POUR LA GANACHE

    Au bain-marie faire fondre le chocolat noir.
    Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et le glucose puis verser le liquide bouillant, en trois fois, sur le chocolat fondu, remuer vivement pour créer une émulsion.
    Ajouter le beurre et mélanger bien puis verser la ganache au chocolat dans un récipient plat, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
    Récupérer la ganache au chocolat refroidie, elle ne doit pas être complètement figée.
    Verser la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée E8.
    Pocher la ganache au chocolat sur le fond de tarte refroidi.

  • 4. POUR LE CRUMBLE

    Mélanger du bout des doigts les ingrédients afin d'obtenir un gros granulé homogène
    Disposer à plat dur une plaque à pâtisserie et cuire durant 15 min à 180°C.

    Émietter le crumble sur la tarte. Réserver au réfrigérateur.

Le + du Chef

«Bien laisser la ganache reposer avant de la pocher sur la tarte.»

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