Recette de La crème mousseline

Recette de La crème mousseline

Une des dérivées de la crème pâtissière ! Crème onctueuse à base d'une crème pâtissière et de beurre pommade. Elle est principalement utilisée dans la réalisation d'entremets.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Oeuf(s) : 100 g
  • Poudre à crème : 50 g
  • Beurre doux : 250 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE

    Réaliser la crème pâtissière.
    Fendre et gratter la gousse, ajouter dans le lait puis porter à ébullition.
    Blanchir les oeufs et le sucre.
    Ajouter la poudre à crème.
    Verser une partie du lait bouillant sur le mélange oeufs, sucre et poudre à crème, mélanger.
    Remettre le tout dans la russe et cuire pendant 3 à 5 minutes.
    Débarrasser en plaque gastronorme et refroidir.

  • 2. POUR LE BEURRE

    Réaliser le beurre pommade au fouet ou au batteur.
    Retravailler la crème pâtissière froide au fouet puis ajouter le beurre pommade dans la crème pâtissière.
    Réserver en poche.
    Utiliser la crème immédiatement.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser n'importe quel arome autre que la vanille pour réaliser la crème mousseline. Attention, le beurre fige! Vous devez donc utiliser cette crème immédiatement. »

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