Recette de Le céleri rémoulade

Recette de Le céleri rémoulade

Un des grands classiques des entrées à base d'une julienne de céleri et d'une sauce rémoulade : une sauce mayonnaise avec une pointe de moutarde à l'ancienne.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Céleri(s) rave : 1500 g
  • Lait 1/2 écrémé : 100 cl
  • Pour la sauce
  • Moutarde à l'ancienne : 40 g
  • Huile de tournesol : 50 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE CÉLERI

    Éplucher et laver le céleri.
    Tailler le céleri en julienne.
    Blanchir le céleri avec un peu de lait pour la couleur.
    Refroidir et égoutter le céleri.

  • 2. POUR LA SAUCE RÉMOULADE

    Dissoudre le sel dans une partie du vinaigre.
    Ajouter la moutarde à l'ancienne, le jaune d'oeuf puis mélanger.
    Monter la sauce rémoulade à l'huile, en ajoutant en filet.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Réserver.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Assaisonner le céleri avec la sauce rémoulade au moins 1 heure avant le service.
    Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- Le céleri rémoulade
    2- Des herbes si vous le souhaitez

Le + du Chef

«Assaisonner votre céleri avec la sauce au moins 1 heure avant de le servir afin que le céleri prenne toutes les saveurs de la sauce. »

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