Recette de Mousse bavaroise base de fruits

Recette de Mousse bavaroise base de fruits

Crème à la texture mousseuse à base de purée de fruits et de crème fouettée légèrement gélifiée que l'on utilise principalement lors de la réalisation d'entremets.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la crème
  • Purée de fruits rouges : 375 g
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 15 g
  • Jus de citron : 1 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Crème liquide entière : 50 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA CRÈME

    Réhydrater la gélatine.
    Tiédir une partie du coulis avec le sucre et le jus de citron.
    Faire fondre la gélatine.
    Refroidir la préparation jusqu'à ce qu'elle soit tiède.



  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Fouetter la crème.
    Retravailler le mélange fruits et gélatine au fouet si nécessaire.
    Incorporer la crème fouettée.
    Couler et utiliser immédiatement.
    Réserver.

Le + du Chef

«Cette recette peut être réalisée à partir d'autre purée de fruits. »

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