Crème à la texture mousseuse à base de purée de fruits et de crème fouettée légèrement gélifiée que l'on utilise principalement lors de la réalisation d'entremets.
Réhydrater la gélatine.
Tiédir une partie du coulis avec le sucre et le jus de citron.
Faire fondre la gélatine.
Refroidir la préparation jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
Fouetter la crème.
Retravailler le mélange fruits et gélatine au fouet si nécessaire.
Incorporer la crème fouettée.
Couler et utiliser immédiatement.
Réserver.
«Cette recette peut être réalisée à partir d'autre purée de fruits. »