Recette de Mousse bavaroise base de crème anglaise

Recette de Mousse bavaroise base de crème anglaise

Crème à la texture mousseuse à base de crème anglaise et de crème fouettée légèrement gélifiée que l'on utilise principalement lors de la réalisation d'entremets.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 120 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 14 g
  • Lait 1/2 écrémé : 125 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Crème liquide entière : 50 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA CRÈME

    Réhydrater la gélatine.
    Blanchir les jaunes et le sucre.
    Mettre le lait à chauffer.
    Cuire la crème anglaise à 84°C.
    Égoutter et ajouter la gélatine.
    Refroidir la crème anglaise.


  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Fouetter la crème.
    Retravailler la crème anglaise gélifié au fouet.
    Incorporer la crème dans la crème anglaise.
    Couler et utiliser immédiatement.
    Réserver.

Le + du Chef

«Cette base est neutre, aromatiser le lait avec des épices, des condiments, des agrumes. Aromatiser la crème anglaise tiède avec de l'alcool.»

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