Recette de Raviole au fromage de chèvre frais et huile de coriandre

Recette de Raviole au fromage de chèvre frais et huile de coriandre

Une pâte à raviole garnie de fromage de chèvre frais, agrémentée d'huile de coriandre

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la farce
  • Fromage frais : 160 g
  • Coriandre fraîche : 2 branche(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 45 g
  • Gros sel : 30 g
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 300 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES RAVIOLES

    Dans le bol, disposer la farine, et réaliser une fontaine. Casser les oeufs dedans, puis verser l'huile d'olive. Malaxer ensuite délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Avant utilisation, laisser reposer au moins 1 heure au frais dans du film plastique.

    Ciseler l'échalote, effeuiller et hacher la coriandre.
    Assaisonner le fromage avec les condiments, assaisonner.
    Étaler la pâte à raviole finement, la tailler en carrés de 10 cm de côté.
    Répartir le fromage au centre des ravioles, humecter au pinceau, les bords et fermer les ravioles.
    Réserver

  • 2. POUR L'HUILE DE CORIANDRE

    Effeuiller la coriandre, zester le citron.
    Chauffer l'huile à 80°C environ, plonger les feuilles de coriandre et verser l'huile dans un bol posé sur des glaçons.
    Mixer finement, réserver.

  • 3. LA CUISSON DES RAVIOLES

    Mettre une grande quantité d'eau à bouillir avec du sel.
    Cuire les ravioles 1 ou 2 minutes, les égoutter et les ranger dans les assiettes.
    Recouvrir avec l'huile à la coriandre et de beaux copeaux de parmesan.

  • ETAPE 4

    Maintenez les ravioles sur un linge légèrement fariné avant de les cuire.
    Préparez les ravioles au plus près du service, l'humidité du fromage va migrer dans la pâte.
    Compter 3 ravioles par personne.

Le + du Chef

«Maintenez les ravioles sur un linge légèrement fariné avant de les cuire. Préparez les ravioles au plus près du service, l'humidité du fromage va migrer dans la pâte.»

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