Recette de Velouté de mirabelle, mirabelles rôties et granola

Recette de Velouté de mirabelle, mirabelles rôties et granola

Un velouté à base de purée de mirabelle, de crème mascarpone et de sucre, accompagné de quelques mirabelles rôties au miel et au romarin et d'un granola maison à base de fruits secs, de sirop d'érable et d'huile de coco.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Purée de mirabelle : 1000 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Crème liquide entière : 7 cl
  • Mascarpone : 150 g
  • Jus de citron : 7 cl
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Flocons d'avoine : 140 g
  • Graines de lin : 50 g
  • Graines de chia : 25 g
  • Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...) : 170 g
  • Sirop d'érable : 10 cl
  • Mélange d'épices pour pain d'épices : 10 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Huile de noix de coco : 3 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Mirabelle de Lorraine : 525 g
  • Miel : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Branche(s) de romarin : 3 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE GRANOLA

    Réaliser le granola :
    Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Enrober d'huile de coco.
    Huiler légèrement une plaque à pâtisserie et étaler le mélange.
    Régler le four à 150°C et enfourner la plaque au milieu du four. Faire cuire le granola en surveillant bien. Mélanger toutes les 10 minutes jusqu'à ce que le granola soit coloré selon votre goût, il faut compter environ 20 minutes. Sortir la plaque et laisser refroidir. C'est à ce moment que le granola va devenir croustillant.
    Réserver.

  • 2. POUR LE VELOUTÉ

    Mélanger tous les ingrédients, mixer.
    Réserver au froid.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Laver les mirabelles et retirer les noyaux.
    Les faire sauter au beurre avec le miel et le romarin.
    Refroidir et réserver.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- Les mirabelles
    2- Le granola
    3- Le romarin
    4- Le velouté à part

Le + du Chef

«Il est possibles de rajouter des fruits secs tel que des abricots, des pruneaux, etc... dans le granola. Adaptez la recette selon vos envies. »

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