Recette de Soupe de poire, poire caramélisée au miel et noix de pécan

Recette de Soupe de poire, poire caramélisée au miel et noix de pécan

Soupe de poire à base de purée de poire, de crème liquide et de sucre accompagnée de poire caramélisée au miel et de noix de pécan caramélisées. Une recette gourmande aux notes d'automne.

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  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Purée de poire : 1500 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Mascarpone : 200 g
  • Jus de citron : 10 cl
  • Pour la garniture
  • Poire(s) conférence : 2.5 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Miel : 40 g
  • Jus de citron : 3 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Noix de pécan : 100 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 10 g
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Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA SOUPE DE POIRE

    Mélanger tous les ingrédients ensemble puis mixer.
    Réserver au froid.

  • 2. POUR LES POIRES CARAMÉLISÉES

    Laver les poires puis les tailler en 4.
    Vider le coeur et tailler chaque quartier en 3.
    Plaquer les poires bien à plat puis ajouter le beurre en parcelles.
    Arroser de miel et cuire au four à 150°C pendant 5 à 10 minutes.
    Vérifier la cuisson, les poires doivent être encore un peu fermes.
    Refroidir et réserver.
    Conserver le jus de cuisson.

  • 3. POUR LES NOIX DE PÉCAN

    Réaliser un caramel puis déglacer au beurre.
    Ajouter les noix de pécan et bien enrober.
    Débarrasser en plaque et réserver.
    Concasser légèrement à froid.

  • 4. POUR LE SERVICE

    Réchauffer légèrement les poires à la commande.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    1- Les poires
    2- Les noix de pécan
    3- Le jus de cuisson des poires
    4- Le velouté à part

Le + du Chef

«Cette recette peut être réalisée de la même manière avec des fruits différents au fil des saisons. »