Soupe de poire à base de purée de poire, de crème liquide et de sucre accompagnée de poire caramélisée au miel et de noix de pécan caramélisées. Une recette gourmande aux notes d'automne.
Mélanger tous les ingrédients ensemble puis mixer.
Réserver au froid.
Laver les poires puis les tailler en 4.
Vider le coeur et tailler chaque quartier en 3.
Plaquer les poires bien à plat puis ajouter le beurre en parcelles.
Arroser de miel et cuire au four à 150°C pendant 5 à 10 minutes.
Vérifier la cuisson, les poires doivent être encore un peu fermes.
Refroidir et réserver.
Conserver le jus de cuisson.
Réaliser un caramel puis déglacer au beurre.
Ajouter les noix de pécan et bien enrober.
Débarrasser en plaque et réserver.
Concasser légèrement à froid.
Réchauffer légèrement les poires à la commande.
1- Les poires
2- Les noix de pécan
3- Le jus de cuisson des poires
4- Le velouté à part
«Cette recette peut être réalisée de la même manière avec des fruits différents au fil des saisons. »