Soupe de poire, poire caramélisée au miel et noix de pécan

Name: Soupe de poire, poire caramélisée au miel et noix de pécan
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 9300 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1500 g Purée de poire; 200 g Sucre en poudre; 10 cl Crème liquide entière; 200 g Mascarpone; 10 cl Jus de citron; 2.5 pièce(s) Poire(s) conférence; 30 g Beurre doux; 40 g Miel; 3 cl Jus de citron; 100 g Noix de pécan; 50 g Sucre en poudre; 10 g Beurre doux

Soupe de poire à base de purée de poire, de crème liquide et de sucre accompagnée d'une poire caramélisée au miel et de noix de pécan. Une recette gourmande aux notes d'automne.

20min

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour la soupe de poire et les poires caramélisées

Purée de poire

1500 g

Sucre en poudre

200 g

Crème liquide entière

10 cl

Mascarpone

200 g

Jus de citron

10 cl

Poire(s) conférence

3 pièce(s)

Beurre doux

30 g

Miel

40 g

Jus de citron

3 cl

Pour les noix de pécan caramélisées

Noix de pécan

100 g

Sucre en poudre

50 g

Beurre doux

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour la soupe de poire

Mélanger tous les ingrédients ensemble puis mixer.
Réserver au froid.

2. Pour les poires caramélisées

Laver les poires puis les tailler en 4.
Vider le cœur et tailler chaque quartier en 3.
Plaquer les poires bien à plat, puis ajouter le beurre en parcelles.
Arroser de miel et cuire au four à 150 °C pendant 5 à 10 minutes.
Vérifier la cuisson, les poires doivent être encore un peu fermes.
Refroidir et réserver.
Conserver le jus de cuisson.

3. Pour les noix de pécan caramélisées

Réaliser un caramel et déglacer au beurre.
Ajouter les noix de pécan et bien enrober.
Débarrasser en plaque et réserver.
Concasser légèrement à froid.

4. Pour le service

Réchauffer légèrement les poires à la commande.

5. Pour le dressage

1- Les poires
2- Les noix de pécan
3- Le jus de cuisson des poires
4- Le velouté à part