Steak des Hauts de France façon Welsh - Recette Socopa

Name: Steak des Hauts de France façon Welsh - Recette Socopa
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Steak haché façon bouchère des Hauts de France; 20 pièce(s) Tranche de pain de mie aux graines; 500 g Oignon(s); 30 g Beurre doux; 20 cl Bière brune; 5 pincée(s) Sel fin; 5 tour(s) Moulin à poivre; 60 g Ketchup épicé; 200 g Moutarde Savora; 60 g Crème fraîche épaisse; 20 pièce(s) Tranche(s) de Poitrine de porc fumée; 10 pièce(s) Oeuf(s); 500 g Mesclun de salade; 5 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 10 cl Huile de tournesol; 5 cl Vinaigre alcool rouge

Une recette SOCOPA avec un steak haché venant de la région Haut de France travaillé sous forme de sandwich aux saveurs du Welsh : des oignons confits à la bière, du cheddar fondu, une sauce légèrement épicée et un oeuf sur le plat, à accompagner de frites ou de salade.

15min

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Steak haché façon bouchère des Hauts de France

10 pièce(s)

Tranche de pain de mie aux graines

20 pièce(s)

Pour la garniture

Oignon(s)

500 g

Beurre doux

30 g

Bière brune

20 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Moulin à poivre

5 tour(s)

Pour la sauce

Ketchup épicé

60 g

Moutarde Savora

200 g

Crème fraîche épaisse

60 g

Pour le reste de la recette

Tranche(s) de Poitrine de porc fumée

20 pièce(s)

Oeuf(s)

10 pièce(s)

Mesclun de salade

500 g

Sel fin

5 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile de tournesol

10 cl

Vinaigre alcool rouge

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la compotée d'oignon

Éplucher et émincer les oignons.
Suer les oignons au beurre puis mouiller avec la bière à hauteur.
Laisser compoter.
Rectifier l'amertume de la bière avec une pointe de sucre.
Assaisonner.
Refroidir ou réserver au bain marie pour une utilisation rapide.

2. Pour la sauce

Mélanger le ketchup, la sauce savora et la crème fraîche.
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver en pipette.

Réaliser une vinaigrette pour assaisonner la salade.

3. Pour le service

Snacker le steak de boeuf des Haut de France à la poêle pour le colorer, avec les tranches de poitrine fumée.
Réaliser un oeuf au plat.
Ajouter le cheddar sur le steak et fondre sous salamandre.
Toaster les tranches de pain de mie aux graines.
Monter le sandwich façon welsh : ajouter la sauce sur une tranche de pain, déposer le steak et le cheddar. Ajouter la compoté d'oignon puis les tranches de poitrines fumées. Terminer avec une tranche de pain avec de la sauce.
Ajouter l’oeuf au plat sur le dessus.
Assaisonner la salade et dresser sur l'assiette à côté.

4. Pour le dressage

1- Pain + sauce
2- Steak+ cheddar
3- Compotée d'oignon
4- Tranches de poitrines fumées
5- Pain de mie + sauce
6- Oeuf au plat
7- Salade mesclun