Recette de Steak des Hauts de France façon Welsh - Recette Socopa

Recette de Steak des Hauts de France façon Welsh - Recette Socopa

Une recette SOCOPA avec un steak haché venant de la région Haut de France travaillé sous forme de sandwich aux saveurs du Welsh : des oignons confits à la bière, du cheddar fondu, une sauce légèrement épicée et un oeuf sur le plat, à accompagner de frites ou de salade.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Steak haché façon bouchère des Hauts de France : 10 pièce(s)
  • Tranche de pain de mie aux graines : 20 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Oignon(s) : 500 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Bière brune : 20 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Ketchup épicé : 60 g
  • Moutarde Savora : 200 g
  • Crème fraîche épaisse : 60 g
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 20 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 10 pièce(s)
  • Mesclun de salade : 500 g
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile de tournesol : 10 cl
  • Vinaigre alcool rouge : 5 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA COMPOTÉE D'OIGNON

    Éplucher et émincer les oignons.
    Suer les oignons au beurre puis mouiller avec la bière à hauteur.
    Laisser compoter.
    Rectifier l'amertume de la bière avec une pointe de sucre.
    Assaisonner.
    Refroidir ou réserver au bain marie pour une utilisation rapide.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Mélanger le ketchup, la sauce savora et la crème fraîche.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Réserver en pipette.

    Réaliser une vinaigrette pour assaisonner la salade.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Snacker le steak de boeuf des Haut de France à la poêle pour le colorer, avec les tranches de poitrine fumée.
    Réaliser un oeuf au plat.
    Ajouter le cheddar sur le steak et fondre sous salamandre.
    Toaster les tranches de pain de mie aux graines.
    Monter le sandwich façon welsh : ajouter la sauce sur une tranche de pain, déposer le steak et le cheddar. Ajouter la compoté d'oignon puis les tranches de poitrines fumées. Terminer avec une tranche de pain avec de la sauce.
    Ajouter l'oeuf au plat sur le dessus.
    Assaisonner la salade et dresser sur l'assiette à côté.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- Pain + sauce
    2- Steak+ cheddar
    3- Compotée d'oignon
    4- Tranches de poitrines fumées
    5- Pain de mie + sauce
    6- Oeuf au plat
    7- Salade mesclun

Le + du Chef

«Réaliser la cuisson du steak selon la demande du client : bleu, saignant, à point ou bien cuit. »

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