Recette de Salade gourmande au boeuf et son croustillant roquefort noix

Recette de Salade gourmande au boeuf et son croustillant roquefort noix

Une recette de notre partenaire viande Socopa ! Un pavé de boeuf VBF mariné accompagné d'une salade batavia et de coeur de laitue, de poires rôties au miel, de champignons de Paris sautés, servi avec un croustillant au roquefort et noix, et assaisonné d'une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile de noix.

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  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 10 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Salade(s) batavia : 350 g
  • Coeur de laitue(s) : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 300 g
  • Poire(s) conférence : 400 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Miel : 200 g
  • Pour l'étape 2
  • Feuille(s) de brick : 5 pièce(s)
  • Roquefort : 300 g
  • Cerneau(x) de noix : 100 g
  • Pour la sauce
  • Vinaigre balsamique : 7.5 cl
  • Huile de noix : 3 cl
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
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Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE BOEUF

    Cuire les pavés de boeuf saignants au grill, à la plancha ou à la poêle.
    Refroidir les viandes.

  • 2. POUR LE CROUSTILLANT AU ROQUEFORT

    Retravailler le roquefort afin de lui donner une texture crémeuse.
    Ajouter les cerneaux de noix légèrement concassés.
    Tailler les feuilles de brick en deux puis rouler les croustillants en forme de samoussa.
    Réserver au froid.

  • 3. POUR LES GARNITURES

    Laver et effeuiller les salades.
    Tailler en chiffonnade.
    Éplucher, vider et tailler les poires en lamelle dans la longueur en essayant de conserver la forme initiale de la poire.
    Citronner les lamelles légèrement et réserver.
    Laver et tailler les champignons de Paris en quartiers et les sauter.
    Refroidir et réserver.

  • 4. POUR LA VINAIGRETTE

    Réaliser une vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique.
    Réserver en pipette.

  • 5. POUR LE SERVICE

    Sauter les lamelles de poire à la commande au beurre et au miel.
    Dorer le croustillant de roquefort.
    Mélanger les deux salades puis ajouter les champignons de Paris, assaisonner avec la vinaigrette.
    Tailler le boeuf en tranches.

  • 6. POUR LE DRESSAGE

    1- La salade
    2- Les lamelles de poire
    3- Le boeuf
    4- Le croustillant

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi bien servir le boeuf froid que légèrement réchauffé. »