Une recette de notre partenaire viande Socopa ! Un pavé de boeuf VBF mariné accompagné d'une salade batavia et de coeur de laitue, de poires rôties au miel, de champignons de Paris sautés, servi avec un croustillant au roquefort et noix, et assaisonné d'une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile de noix.
Cuire les pavés de boeuf saignants au grill, à la plancha ou à la poêle.
Refroidir les viandes.
Retravailler le roquefort afin de lui donner une texture crémeuse.
Ajouter les cerneaux de noix légèrement concassés.
Tailler les feuilles de brick en deux puis rouler les croustillants en forme de samoussa.
Réserver au froid.
Laver et effeuiller les salades.
Tailler en chiffonnade.
Éplucher, vider et tailler les poires en lamelle dans la longueur en essayant de conserver la forme initiale de la poire.
Citronner les lamelles légèrement et réserver.
Laver et tailler les champignons de Paris en quartiers et les sauter.
Refroidir et réserver.
Réaliser une vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique.
Réserver en pipette.
Sauter les lamelles de poire à la commande au beurre et au miel.
Dorer le croustillant de roquefort.
Mélanger les deux salades puis ajouter les champignons de Paris, assaisonner avec la vinaigrette.
Tailler le boeuf en tranches.
1- La salade
2- Les lamelles de poire
3- Le boeuf
4- Le croustillant
«Vous pouvez aussi bien servir le boeuf froid que légèrement réchauffé. »