Recette de Suprême de volaille à la tapenade, polenta crémeuse aux champignons

Un suprême de volaille dans lequel nous disposons de la tapenade d'olive noire avant de le saisir à la poêle et de le finir au four, le tout accompagné d'une semoule de maïs cuite agrémentée de champignons.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    3mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Tapenade d'olive noire : 120 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Persil plat : 4 branche(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Beurre doux : 60 g
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 8 cl

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200°C.
    Éplucher et couper les champignons en quartiers. Éplucher et ciseler l'échalote.
    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les champignons. Ajouter une pincée de sel puis les échalotes ciselées et remettre une pincée de sel. Cuire 2 min et réserver.
    Porter le lait à ébullition, ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les champignons de Paris, le beurre et la crème liquide, puis mélanger et réserver.

  • ETAPE 2

    Soulever la peau des suprêmes et inciser la chair du filet en portefeuille afin d'y glisser de la tapenade, refermer puis replacer la peau. Assaisonner de sel et de poivre.
    Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive. Saisir les suprêmes côté peau pendant 2 min. Retourner les suprêmes et les colorer.
    Finir la cuisson au four durant 15 minutes environ.

  • ETAPE 3

    Disposer la polenta dans des assiettes creuses. Ajouter les suprêmes sur le dessus. Décorer avec quelques pluches de persil plat.

Le + du Chef

«Remplacer la tapenade par du chèvre frais ou de la purée de tomate confite., il est également possible de finir la cuisson à la poêle , pour cela jouter un peu d'eau et finir la cuisson a couvert à feu doux.»

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