Recette de Soupe de haricots rouges et tomates, vieux cheddar et croûtons à l'échalote

Recette de Soupe de haricots rouges et tomates, vieux cheddar et croûtons à l'échalote

Une soupe à base de haricots rouges légèrement tomatée servie avec des croûtons de pain frottés à l'échalote fraîche et du vieux cheddar râpé.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    12h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Haricots rouges secs : 500 g
  • Tomate(s) : 250 g
  • Bouillon de légumes : 100 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 150 g
  • Pain : 125 g
  • Echalote(s) : 80 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Vieux Cheddar : 200 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA SOUPE DE HARICOT

    Tremper les haricots rouges dans l'eau froide pendant 12 heures.
    Éplucher et émincer les oignons
    Monder les tomates et tailler en gros dès.
    Cuire les haricots rouges avec les oignons et le bouillon de légumes à hauteur pendant 30 minutes.
    Ajouter le sel et les tomates, cuire à nouveau 15 minutes.
    Vérifier la cuisson.
    Conserver quelques haricots rouges pour le dressage et mixer la soupe de haricot avec une partie du bouillon de cuisson.
    Passer la soupe au chinois.
    Rectifier la texture et l'assaisonnement.
    Réserver.

  • 2. POUR LES CROÛTONS

    Tailler le pain.
    Répartir le pain sur une plaque à pâtisserie puis arroser d'huile d'olive, assaisonner et cuire au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
    Réserver.
    Ciseler le persil.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Frotter les croûtons avec une échalotes fraîches à la minute.
    Réchauffer les haricots rouges avec un peu de bouillon de légumes.
    Râper le cheddar directement dans le contenant de dressage.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- Les haricots rouges
    2- Les croûtons
    3- Le cheddar râpé
    4- Le persil
    5- La soupe de haricot à part

Le + du Chef

«Pensez à mettre vos haricots rouges à tremper la veille au soir dans de l'eau froide ! Il faut au moins 12 heures afin de bien détendre les haricots et ainsi diminuer le temps de cuisson. »