Recette de Ananas rôti aux épices, glace caramel

Recette de Ananas rôti aux épices, glace caramel

Des quartiers d'ananas rôti avec du miel et des épices servis sur une pâte feuilletée caramélisée, accompagnés d'une glace au caramel et de brisures de sablé breton.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Ananas victoria : 2.5 pièce(s)
  • Miel : 100 g
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Poivre de Sichuan : 3 g
  • Mélange d'épices pour pain d'épices : 3 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour le reste de la recette
  • Pâte feuilletée : 700 g
  • Sucre glace : 70 g
  • Biscuit(s) Sablé(s) : 150 g
  • Glace caramel : 50 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR L'ANANAS CARAMÉLISÉ

    Éplucher et tailler les ananas en quartiers.
    Retirer le bois de l'ananas.
    Réaliser un caramel avec le sucre et le miel.
    Marquer légèrement les ananas puis déglacer à mi hauteur à l'eau.
    Débarrasser en plaque puis ajouter le beurre en parcelles.
    Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 160°C pendant 20 à 30 minutes en retournant les ananas régulièrement.
    Vérifier la cuisson et refroidir.

  • 2. POUR LA PÂTE FEUILLETÉE CARAMÉLISÉE

    Détailler des disques de pâte feuilletée.
    Plaquer entre deux plaque à pâtisserie et cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
    Vérifier la cuisson puis saupoudrer les disques de pâte feuilletée de sucre glace.
    Caraméliser la pâte feuilletée au four à 180°C.
    Réserver sur une échelle.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    1- La pâte feuilletée
    2- Les brisures de sablé breton
    3- L'ananas rôti tiède
    4- Le jus de cuisson
    5- La glace caramel

Le + du Chef

«Choisissez un ananas victoria bien mûr, il est plus chère à l'achat mais son goût est plus sucré et savoureux. »

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