Ananas rôti aux épices, glace caramel

Name: Ananas rôti aux épices, glace caramel
Prep time: 1200 s
Cook time: 2400 s
Total time: 10800 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 2.5 pièce(s) Ananas victoria; 100 g Miel; 75 g Sucre en poudre; 3 g Poivre de Sichuan; 3 g Mélange d'épices pour pain d'épices; 50 g Beurre doux; 700 g Pâte feuilletée; 70 g Sucre glace; 150 g Biscuit(s) Sablé(s); 50 cl Glace caramel

Des quartiers d'ananas rôti avec du miel et des épices servis sur une pâte feuilletée caramélisée, accompagnés d'une glace au caramel et de brisures de sablé breton.

20min

40min

Ingrédients pour

10 pers.

Ananas victoria

3 pièce(s)

Miel

100 g

Sucre en poudre

75 g

Poivre de Sichuan

3 g

Mélange d'épices pour pain d'épices

3 g

Beurre doux

50 g

Pour le reste de la recette

Pâte feuilletée

700 g

Sucre glace

70 g

Biscuit(s) Sablé(s)

150 g

Glace caramel

50 cl

Descriptif de la recette

1. Pour l'ananas caramélisé

Éplucher et tailler les ananas en quartiers.
Retirer le bois de l'ananas.
Réaliser un caramel avec le sucre et le miel.
Marquer légèrement les ananas puis déglacer à mi hauteur à l'eau.
Débarrasser en plaque puis ajouter le beurre en parcelles.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 160°C pendant 20 à 30 minutes en retournant les ananas régulièrement.
Vérifier la cuisson et refroidir.

2. Pour la pâte feuilletée caramélisée

Détailler des disques de pâte feuilletée.
Plaquer entre deux plaque à pâtisserie et cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Vérifier la cuisson puis saupoudrer les disques de pâte feuilletée de sucre glace.
Caraméliser la pâte feuilletée au four à 180°C.
Réserver sur une échelle.

3. Pour le dressage

1- La pâte feuilletée
2- Les brisures de sablé breton
3- L'ananas rôti tiède
4- Le jus de cuisson
5- La glace caramel