Recette de Melon et jambon cru, caramel de porto blanc

Recette de Melon et jambon cru, caramel de porto blanc

Une recette traditionnelle de bistrot : du melon et du jambon cru accompagnés d'une réduction de porto blanc caramélisé et d'un mesclun.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Melon(s) : 1.25 pièce(s)
  • Jambon cru : 300 g
  • Mesclun de salade : 200 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 5 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Porto blanc : 100 cl
  • Cassonade : 250 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE CARAMEL DE PORTO

    Réduire le porto blanc avec le sucre cassonade jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
    Refroidir et réserver en pipette.

  • 2. POUR LE MELON

    Peler le melon.
    Tailler en 2 et vider.
    Tailler le melon en 8 parts puis tailler en tranche (1/8 de melon / personne).
    Réserver.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Assaisonner le mesclun avec huile d'olive et fleur de sel.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- Le melon
    2- Le jambon cru
    3- Le mesclun
    4- Le caramel de porto

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le porto blanc par du porto rouge. »