Melon et jambon cru, caramel de porto blanc
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(1 note)
Une recette traditionnelle de bistrot : du melon et du jambon cru accompagnés d'une réduction de porto blanc caramélisé et d'un mesclun.
20min
30min
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Ingrédients pour
10 pers.
Melon(s)
2 pièce(s)
Jambon cru
300 g
Mesclun de salade
200 g
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
5 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Porto blanc
100 cl
Cassonade
250 g
Descriptif de la recette
1. Pour le caramel de porto
Réduire le porto blanc avec le sucre cassonade jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Refroidir et réserver en pipette.
Refroidir et réserver en pipette.
2. Pour le melon
Peler le melon.
Tailler en 2 et vider.
Tailler le melon en 8 parts puis tailler en tranche (1/8 de melon / personne).
Réserver.
Tailler en 2 et vider.
Tailler le melon en 8 parts puis tailler en tranche (1/8 de melon / personne).
Réserver.
3. Pour le service
Assaisonner le mesclun avec huile d'olive et fleur de sel.
4. Pour le dressage
1- Le melon
2- Le jambon cru
3- Le mesclun
4- Le caramel de porto
2- Le jambon cru
3- Le mesclun
4- Le caramel de porto
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le porto blanc par du porto rouge. »
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
