Avoine et lentilles corail, avocat brûlé et carotte à l'orange

Name: Avoine et lentilles corail, avocat brûlé et carotte à l'orange
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2700 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 400 g Son d'avoine; 400 g Lentille(s) corail; 5 pièce(s) Avocat(s); 1500 g Carotte(s); 1 botte(s) Ciboulette; 30 g Beurre doux; 30 cl Jus d'orange; 5 pincée(s) Sel fin; 10 cl Huile d'olive; 2 cl Jus de citron; 3 cl Jus d'orange; 5 pincée(s) Sel fin; 7 pincée(s) Fleur de sel; 10 tour(s) Moulin à poivre; 0.25 botte(s) Ciboulette; 0.5 pièce(s) Sucrine(s)

Une assiette végétarienne à base de son d'avoine et de lentilles corail, d'un avocat brûlé au chalumeau et d'une julienne de carottes cuite à l'orange. Le tout sera servi avec une vinaigrette à base d'huile d'olive , de jus de citron et de jus d'orange.

20min

25min

Ingrédients pour

10 pers.

Son d'avoine

400 g

Lentille(s) corail

400 g

Avocat(s)

5 pièce(s)

Carotte(s)

1500 g

Ciboulette

1 botte(s)

Beurre doux

30 g

Jus d'orange

30 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Pour la vinaigrette

Huile d'olive

10 cl

Jus de citron

2 cl

Jus d'orange

3 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Fleur de sel

7 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Ciboulette

0.3 botte(s)

Sucrine(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Cuire le son d'avoine à l'anglaise légèrement salé.
Ajouter les lentilles corail aux 3/4 de la cuisson ou les cuire séparément.
Vérifier la cuisson, égoutter et réserver.

Tailler les avocats en deux, retirer le noyau et récupérer la chair à la cuillère en conservant sa forme.
Cuire les avocats au four vapeur pendant 5 minutes environ.
Les refroidir dans de l'eau glacée afin de conserver la couleur verte.
Les brûler au chalumeau et réserver au froid.

Éplucher et laver les carottes.
Tailler les carottes en julienne.
Suer la julienne de carottes au beurre et ajouter le jus d'orange à hauteur.
Cuire la julienne de carottes.
Vérifier la cuisson, conserver une texture légèrement croquante de la carotte.
Refroidir et réserver.

Ciseler la ciboulette et réserver.
Effeuiller les sucrines et réserver.

2. Pour la vinaigrette

Réaliser une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus d'orange et le jus de citron.
Assaisonner et réserver en pipette.

3. Pour le service

Assaisonner les lentilles et l'avoine avec fleur de sel, poivre et ciboulette ciselée.
Ajouter une pointe de vinaigrette.
Ajouter de la vinaigrette au centre des demis avocats (1/2 par personne).

4. Pour le dressage

1- Le mélange avoine et lentilles
2- La julienne de carotte à l'orange
3- L'avocat + vinaigrette
4- La feuille de sucrine + ciboulette

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'eau de cuisson de l'avoine et des lentilles par un bouillon de légumes ou y apporter une épice tel que du cumin qui se mariera très bien à l'orange. »