Dhal de lentilles corail, poêlée de légumes verts à la sarriette

Name: Dhal de lentilles corail, poêlée de légumes verts à la sarriette
Prep time: 1200 s
Cook time: 2400 s
Total time: 3600 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 800 g Lentille(s) corail; 4 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 20 g Gingembre frais; 2 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 20 g Beurre doux; 160 cl Eau; 2 g Graine(s) de fenouil; 10 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 2 pièce(s) Piment(s) oiseau; 20 g Curry; 12 pincée(s) Sel fin; 200 g Petit(s) pois frais écossé(s); 300 g Haricot(s) vert(s); 400 g Courgette(s); 200 g Pois gourmand(s); 5 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 0.5 botte(s) Sarriette

Le 'Dhal', qui signifie lentille en Hindi, est une purée de lentilles corail légèrement épicée et très parfumée, ici accompagnée d'une fricassée de légumes verts et de sarriette.

20min

40min

Ingrédients pour

10 pers.

Lentille(s) corail

800 g

Gousse(s) d'ail

4 pièce(s)

Gingembre frais

20 g

Oignon(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Eau

160 cl

Graine(s) de fenouil

2 g

Capsule(s) de cardamome verte

10 pièce(s)

Piment(s) oiseau

2 pièce(s)

Curry

20 g

Sel fin

12 pincée(s)

Pour la garniture

Petit(s) pois frais écossé(s)

200 g

Haricot(s) vert(s)

300 g

Courgette(s)

400 g

Pois gourmand(s)

200 g

Pour le reste de la recette

Oignon(s) nouveau(x)

5 pièce(s)

Sarriette

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le dhal de lentilles

Éplucher et dégermer l'ail.
Éplucher le gingembre.
Hacher le gingembre et l'ail finement.
Ciseler les oignons rouges.
Suer le gingembre et l'ail haché au beurre puis ajouter les oignons rouges, le sel et les graines de fenouil, suer à nouveau.
Ajouter les lentilles, l'eau, le piment, la cardamome et le curry.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson.
Récupérer les graines de cardamome en fin de cuisson des lentilles.
Rectifier l'assaisonnement et refroidir.

2. Pour les légumes verts

Tailler les légumes verts à la forme souhaitée.
Réserver chaque légume séparément.
Cuire les légumes verts à l'anglaise.
Réserver.

3. Pour le reste de la recette

Émincer les oignons nouveaux finement.
Équeuter la sarriette.
Réserver.

4. Pour le service

Réchauffer le dhal de lentille avec un fond d'eau.
Ajouter les oignons nouveaux au dernier moment.
Sauter les légumes verts au beurre.

5. Pour le dressage

1- Le dhal de lentilles
2- Les légumes verts
3- La sarriette