Recette de Dhal de lentilles corail, poêlée de légumes verts à la sarriette

Recette de Dhal de lentilles corail, poêlée de légumes verts à la sarriette

Le 'Dhal', qui signifie lentille en Hindi, est une purée de lentilles corail légèrement épicée et très parfumée, ici accompagnée d'une fricassée de légumes verts et de sarriette.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Lentille(s) corail : 800 g
  • Gousse(s) d'ail : 4 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Eau : 160 cl
  • Graine(s) de fenouil : 2 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 10 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 2 pièce(s)
  • Curry : 20 g
  • Sel fin : 12 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 200 g
  • Haricot(s) vert(s) : 300 g
  • Courgette(s) : 400 g
  • Pois gourmand(s) : 200 g
  • Pour le reste de la recette
  • Oignon(s) nouveau(x) : 5 pièce(s)
  • Sarriette : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE DHAL DE LENTILLES

    Éplucher et dégermer l'ail.
    Éplucher le gingembre.
    Hacher le gingembre et l'ail finement.
    Ciseler les oignons rouges.
    Suer le gingembre et l'ail haché au beurre puis ajouter les oignons rouges, le sel et les graines de fenouil, suer à nouveau.
    Ajouter les lentilles, l'eau, le piment, la cardamome et le curry.
    Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson.
    Récupérer les graines de cardamome en fin de cuisson des lentilles.
    Rectifier l'assaisonnement et refroidir.

  • 2. POUR LES LÉGUMES VERTS

    Tailler les légumes verts à la forme souhaitée.
    Réserver chaque légume séparément.
    Cuire les légumes verts à l'anglaise.
    Réserver.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Émincer les oignons nouveaux finement.
    Équeuter la sarriette.
    Réserver.

  • 4. POUR LE SERVICE

    Réchauffer le dhal de lentille avec un fond d'eau.
    Ajouter les oignons nouveaux au dernier moment.
    Sauter les légumes verts au beurre.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    1- Le dhal de lentilles
    2- Les légumes verts
    3- La sarriette

Le + du Chef

«Il est possible de remplacer le curry par d'autres épices tel que le garam masala par exemple. »