Le 'Dhal', qui signifie lentille en Hindi, est une purée de lentilles corail légèrement épicée et très parfumée, ici accompagnée d'une fricassée de légumes verts et de sarriette.
Éplucher et dégermer l'ail.
Éplucher le gingembre.
Hacher le gingembre et l'ail finement.
Ciseler les oignons rouges.
Suer le gingembre et l'ail haché au beurre puis ajouter les oignons rouges, le sel et les graines de fenouil, suer à nouveau.
Ajouter les lentilles, l'eau, le piment, la cardamome et le curry.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson.
Récupérer les graines de cardamome en fin de cuisson des lentilles.
Rectifier l'assaisonnement et refroidir.
Tailler les légumes verts à la forme souhaitée.
Réserver chaque légume séparément.
Cuire les légumes verts à l'anglaise.
Réserver.
Émincer les oignons nouveaux finement.
Équeuter la sarriette.
Réserver.
Réchauffer le dhal de lentille avec un fond d'eau.
Ajouter les oignons nouveaux au dernier moment.
Sauter les légumes verts au beurre.
1- Le dhal de lentilles
2- Les légumes verts
3- La sarriette
«Il est possible de remplacer le curry par d'autres épices tel que le garam masala par exemple. »