Recette de Salade caesar aux crevettes

Recette de Salade caesar aux crevettes

Un salade façon caesar à base de romaine, d'oignon, de parmesan, de tomates confites et de crevettes snackées. Un classique des salades retravaillé avec un produit de la mer.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Salade(s) romaine(s) : 5 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) confite(s) : 200 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 80 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Anchois marinés à l'huile : 40 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 40 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Baguette : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES GAMBAS

    Décortiquer les gambas.
    Réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher et laver les oignons rouges, tailler en rondelles à la mandoline à 2 mm d'épaisseur.
    Réserver dans de l'eau glacée.
    Tailler les tomates confites en deux.
    Tailler le parmesan en copeaux.
    Réserver chaque élément séparé.

    Émincer la romaine.
    Réserver.

    Tailler les baguettes de pain.
    Plaquer et arroser d'huile d'olive.
    Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
    Vérifier la cuisson, les croûtons doivent être dorés.
    Réserver.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Éplucher, dégermer et blanchir l'ail.
    Dans un cutter, mettre les anchois, le parmesan, l'ail, les câpres et la crème, mixer finement.
    Rectifier la texture avec de la crème liquide.
    Réserver en pipette.

  • 4. POUR LE SERVICE

    Sauter les gambas à la plancha à la minute.
    Dans un cul de poule, disposer de la romaine, des rondelles d'oignons, de la tomate confite, quelques copeaux de parmesan puis assaisonner avec la sauce caesar et la fleur de sel.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    1- La romaine
    2- La garniture + les gambas
    3- Les croûtons
    4- Les copeaux de parmesan

Le + du Chef

«Tout est dans le dressage ! Appliquez vous sur ce type de recette simple et vous ferez la différence.»

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