Salade caesar aux crevettes

Name: Salade caesar aux crevettes
Prep time: 2700 s
Cook time: 360 s
Total time: 3060 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 5 pièce(s) Salade(s) romaine(s); 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 200 g Tomate(s) confite(s); 80 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 1 botte(s) Ciboulette; 30 pièce(s) Gambas surgelée(s); 40 cl Crème liquide entière; 40 g Anchois marinés à l'huile; 40 g Parmigiano Reggiano râpé; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 0.5 pièce(s) Baguette; 5 cl Huile d'olive; 5 pincée(s) Sel fin

Un salade façon caesar à base de romaine, d'oignon, de parmesan, de tomates confites et de crevettes snackées. Un classique des salades retravaillé avec un produit de la mer.

45min

6min

Ingrédients pour

10 pers.

Salade(s) romaine(s)

5 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Tomate(s) confite(s)

200 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

80 g

Ciboulette

1 botte(s)

Gambas surgelée(s)

30 pièce(s)

Pour la sauce

Crème liquide entière

40 cl

Anchois marinés à l'huile

40 g

Parmigiano Reggiano râpé

40 g

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Baguette

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les gambas

Décortiquer les gambas.
Réserver.

2. Pour la garniture

Éplucher et laver les oignons rouges, tailler en rondelles à la mandoline à 2 mm d'épaisseur.
Réserver dans de l'eau glacée.
Tailler les tomates confites en deux.
Tailler le parmesan en copeaux.
Réserver chaque élément séparé.

Émincer la romaine.
Réserver.

Tailler les baguettes de pain.
Plaquer et arroser d'huile d'olive.
Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
Vérifier la cuisson, les croûtons doivent être dorés.
Réserver.

3. Pour la sauce

Éplucher, dégermer et blanchir l'ail.
Dans un cutter, mettre les anchois, le parmesan, l'ail, les câpres et la crème, mixer finement.
Rectifier la texture avec de la crème liquide.
Réserver en pipette.

4. Pour le service

Sauter les gambas à la plancha à la minute.
Dans un cul de poule, disposer de la romaine, des rondelles d'oignons, de la tomate confite, quelques copeaux de parmesan puis assaisonner avec la sauce caesar et la fleur de sel.

5. Pour le dressage

1- La romaine
2- La garniture + les gambas
3- Les croûtons
4- Les copeaux de parmesan