Recette de Panna cotta fraise, coriandre et fruits rouges

Recette de Panna cotta fraise, coriandre et fruits rouges

Une crème parfumée à la pulpe de fraise et gélifiée, dessus une salade de fruits rouges à la coriandre et au citron vert surmonté d'une tuile dentelle parfumé à la fraise.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Crème liquide entière : 90 cl
  • Purée de fraise : 150 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Fraise(s) : 250 g
  • Groseille(s) : 125 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Coulis de fruits rouges : 10 cl
  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 105 g
  • Jus de fraise : 4 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PANNA COTTA FRAISE

    Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
    Porter à ébulliton la moitié de la crème avec le sucre.
    Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à dissolution complète.
    Ajouter la purée de fraise et le reste de crème liquide.
    Répartir dans des bols ou verrines.
    Refroidir.

  • 2. POUR LES TUILES

    Faire fondre le beurre.
    Mélanger le sucre glace et la farine tamisée puis ajouter le beurre et le jus de fraise.
    Réserver au froid pendant 1 heure.
    Coucher l'appareil à tuile sur des plaques à pâtisserie.
    Cuire à 200°C pendant 5 minutes.
    Vérifier la cuisson et réserver sur échelle jusqu'à total refroidissement.
    Réserver les tuiles à l'abri de l'humidité.

  • 3. POUR LES FRUITS

    Tailler les fraises en quartier.
    Tailler les grappes de groseilles en deux.
    Équeuter la coriandre.

  • 4. POUR LE SERVICE

    Ajouter les fruits, la coriandre et les zestes de citron à la commande.
    Terminer avec la tuile dentelle.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    1- La panna cotta fraise
    2- Les fruits + la coriandre
    3- Le coulis de fruits rouge
    4- La tuile dentelle

Le + du Chef

«Anticipez vos pannas cotas à la fraise la veille afin de vous assurez qu'elles soient bien prises au moment du service. »