Panna cotta fraise, coriandre et fruits rouges

Name: Panna cotta fraise, coriandre et fruits rouges
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 9000 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 90 cl Crème liquide entière; 150 g Purée de fraise; 150 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 250 g Fraise(s); 125 g Groseille(s); 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 10 cl Coulis de fruits rouges; 105 g Sucre glace; 4 cl Jus de fraise; 30 g Beurre doux; 30 g Farine de blé

Une crème parfumée à la pulpe de fraise et gélifiée, dessus une salade de fruits rouges à la coriandre et au citron vert surmonté d'une tuile dentelle parfumé à la fraise.

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Crème liquide entière

90 cl

Purée de fraise

150 g

Sucre en poudre

150 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

3 pièce(s)

Pour la garniture

Fraise(s)

250 g

Groseille(s)

125 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Coulis de fruits rouges

10 cl

Pour les tuiles

Sucre glace

105 g

Jus de fraise

4 cl

Beurre doux

30 g

Farine de blé

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour la panna cotta fraise

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
Porter à ébulliton la moitié de la crème avec le sucre.
Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à dissolution complète.
Ajouter la purée de fraise et le reste de crème liquide.
Répartir dans des bols ou verrines.
Refroidir.

2. Pour les tuiles

Faire fondre le beurre.
Mélanger le sucre glace et la farine tamisée puis ajouter le beurre et le jus de fraise.
Réserver au froid pendant 1 heure.
Coucher l'appareil à tuile sur des plaques à pâtisserie.
Cuire à 200°C pendant 5 minutes.
Vérifier la cuisson et réserver sur échelle jusqu'à total refroidissement.
Réserver les tuiles à l'abri de l'humidité.

3. Pour les fruits

Tailler les fraises en quartier.
Tailler les grappes de groseilles en deux.
Équeuter la coriandre.

4. Pour le service

Ajouter les fruits, la coriandre et les zestes de citron à la commande.
Terminer avec la tuile dentelle.

5. Pour le dressage

1- La panna cotta fraise
2- Les fruits + la coriandre
3- Le coulis de fruits rouge
4- La tuile dentelle