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Recette de Aile de raie rôtie, vinaigrette aux framboises et pommes écrasées

Recette de Aile de raie rôtie, vinaigrette aux framboises et pommes écrasées

La finesse de la chair du poisson associée à des framboises fraîches et du vinaigre de tomates, le tout accompagné de pommes de terre cuites à l'eau et assaisonnées d'un filet d'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aile(s) de raie( 250 g) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Branche(s) de thym : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 900 g
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Persil plat : 6 branche(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Vinaigre de framboise : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE

    Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 2 cm et les rincer. Puis effeuiller et ciseler le persil plat.

    Placer les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée (10 g de gros sel/litre d'eau) et les laisser cuire pendant 10 min environ. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Puis égoutter les pommes de terre et les écraser avec un fouet. Rectifier l'assaisonnement, ajouter un filet d'huile d'olive et le persil plat, puis mélanger.

  • 2. POUR LE POISSON

    Laver et essuyer les ailes de raie.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer à feu doux les ailes de raie (côté peau blanche ) pendant 5 min. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Ajouter le beurre et 1 branche de thym. Arroser le poisson avec le beurre de cuisson, puis retourner les ailes de raie et les cuire durant 5 min. Assaisonner de fleur de sel et arroser avec le beurre de cuisson.

    Retirer les ailes de raie de la poêle et enlever la peau noire.

  • 3. POUR LA VINAIGRETTE AUX FRAMBOISES

    Dans la poêle ayant servie à cuire la raie, ajouter le vinaigre et les framboises. Cuire pendant 1 min.

    Dresser les pommes de terre dans des cercles sur l'assiette, poser les ailes de raie à côté et arroser de vinaigrette de framboise. Servir.

Le + du Chef

«Ayez la main légère avec huile d'olive pour les pommes de terre : en effet, les pommes juste cuites se suffisent à elles-mêmes.»

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