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Recette de Aile de raie rôtie, vinaigrette aux framboises et pommes écrasées

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'écrasé de pommes de terre

    Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 2 cm et les rincer. Puis effeuiller et ciseler le persil plat.

    Placer les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée (10 g de gros sel/litre d'eau) et les laisser cuire pendant 10 min environ. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Puis égoutter les pommes de terre et les écraser avec un fouet. Rectifier l'assaisonnement, ajouter un filet d'huile d'olive et le persil plat, puis mélanger.

  • 2Pour le poisson

    Laver et essuyer les ailes de raie.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer à feu doux les ailes de raie (côté peau blanche ) pendant 5 min. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Ajouter le beurre et 1 branche de thym. Arroser le poisson avec le beurre de cuisson, puis retourner les ailes de raie et les cuire durant 5 min. Assaisonner de fleur de sel et arroser avec le beurre de cuisson.

    Retirer les ailes de raie de la poêle et enlever la peau noire.

  • 3Pour la vinaigrette aux framboises

    Dans la poêle ayant servie à cuire la raie, ajouter le vinaigre et les framboises. Cuire pendant 1 min.

    Dresser les pommes de terre dans des cercles sur l'assiette, poser les ailes de raie à côté et arroser de vinaigrette de framboise. Servir.

Le + du Chef

«Ayez la main légère avec huile d'olive pour les pommes de terre : en effet, les pommes juste cuites se suffisent à elles-mêmes.»

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La finesse de la chair du poisson associée à des framboises fraîches et du vinaigre de tomates, le tout accompagné de pommes de terre cuites à l'eau et assaisonnées d'un filet d'huile d'olive.

(42 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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