Soupe de maïs au piment d'Espelette, tortellinis et noisettes

Name: Soupe de maïs au piment d'Espelette, tortellinis et noisettes
Prep time: 1200 s
Cook time: 2100 s
Total time: 3300 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 2500 g Epis de maïs cru(s); 30 cl Crème liquide entière; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 150 g Oignon(s); 8 pincée(s) Piment d'Espelette; 10 pincée(s) Sel fin; 350 g Tortellini formaggio; 60 g Noisette(s) entière(s); 100 g Maïs en grain

Une soupe de maïs crémeuse au piment d'Espelette accompagnée de pâtes farcies au fromage et quelques noisettes concassées torréfiées.

20min

35min

Ingrédients pour

10 pers.

Epis de maïs cru(s)

2500 g

Crème liquide entière

30 cl

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Oignon(s)

150 g

Piment d'Espelette

8 pincée(s)

Sel fin

10 pincée(s)

Pour la garniture

Tortellini formaggio

350 g

Noisette(s) entière(s)

60 g

Maïs en grain

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour la soupe de maïs

Cuire les épis de maïs à l'anglaise.
Vérifier la cuisson et refroidir.
Prélever les grains de maïs.
Éplucher et émincer les oignons.
Suer les oignons puis ajouter les grains de maïs, suer à nouveau.
Mouiller avec le lait à hauteur. Cuire quelques minutes.
Mixer puis terminer avec la crème liquide.
Rectifier la texture. Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette.
Réserver la soupe de maïs.

2. Pour la garniture

Cuire les tortellinis au fromage à grande eau.
Vérifier la cuisson et réserver.
Torréfier les noisettes au four à 160°C pendant 15 minutes.
Concasser les noisettes et réserver.

3. Pour le dressage

1- Le maïs en grain sauté au beurre
2- Les tortellinis
3- Les noisettes concassées
4- La soupe de maïs à part

Le + du Chef

«Le temps de cuisson des épis de maïs varie en fonction de leur taille. Anticipez bien cette cuisson en amont. Vous pouvez aussi utiliser des grains de maïs mais la soupe sera de moindre qualité. »