Recette de Soupe de maïs au piment d'Espelette, tortellinis et noisettes

Recette de Soupe de maïs au piment d'Espelette, tortellinis et noisettes

Une soupe de maïs crémeuse au piment d'Espelette accompagnée de pâtes farcies au fromage et quelques noisettes concassées torréfiées.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Epis de maïs cru(s) : 2500 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oignon(s) : 150 g
  • Piment d'Espelette : 8 pincée(s)
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Tortellini formaggio : 350 g
  • Noisette(s) entière(s) : 60 g
  • Maïs en grain : 100 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA SOUPE DE MAÏS

    Cuire les épis de maïs à l'anglaise.
    Vérifier la cuisson et refroidir.
    Prélever les grains de maïs.
    Éplucher et émincer les oignons.
    Suer les oignons puis ajouter les grains de maïs, suer à nouveau.
    Mouiller avec le lait à hauteur. Cuire quelques minutes.
    Mixer puis terminer avec la crème liquide.
    Rectifier la texture. Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette.
    Réserver la soupe de maïs.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Cuire les tortellinis au fromage à grande eau.
    Vérifier la cuisson et réserver.
    Torréfier les noisettes au four à 160°C pendant 15 minutes.
    Concasser les noisettes et réserver.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    1- Le maïs en grain sauté au beurre
    2- Les tortellinis
    3- Les noisettes concassées
    4- La soupe de maïs à part

Le + du Chef

«Le temps de cuisson des épis de maïs varie en fonction de leur taille. Anticipez bien cette cuisson en amont. Vous pouvez aussi utiliser des grains de maïs mais la soupe sera de moindre qualité. »

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