Recette de Gaspacho de tomates coeur de boeuf, mozzarella di buffala et croûtons

Recette de Gaspacho de tomates coeur de boeuf, mozzarella di buffala et croûtons

Soupe froide à base de tomates coeur de boeuf, de concombre, d'oignon rouge, de poivrons, liée à la mie de pain et relevée au vinaigre de Xérès, accompagnée de dés de mozzarella et de croûtons de pain.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    12h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Tomate(s) coeur de boeuf : 5 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pain de mie : 165 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre de Xérès : 5 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Mozzarella di Bufala : 5 pièce(s)
  • Pain de mie : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 200 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl
  • Fleur de sel : 5 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE GASPACHO

    Éplucher l'oignon, le poivron, l'ail et le concombre.
    Couper les tomates en quartiers et retirer une partie des pépins accessibles.
    Tailler le poivron et l'oignon en gros dés.
    Épépiner et tailler le concombre en dés.
    Tailler l'ail en deux et le dégermer.
    Mélanger tous les ingrédients.
    Ajouter le vinaigre, le pain coupé en morceaux, l'huile d'olive et l'assaisonnement.
    Couvrir et laisser mariner pendant 12h.
    Mixer et rectifier l'assaisonnement.
    Réserver.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Tailler le pain de mie en dés et passer les croûtons au four à 180°C jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
    Tailler les tomates cerise en 2, réserver.
    Tailler la mozzarella en gros dés, réserver.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Mélanger les tomates cerises et la mozzarella et assaisonner avec huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin.
    Dresser.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- Mélange mozzarella et tomates cerises
    2- Réduction balsamique
    3- Croûtons de pain de mie
    4- Le gaspacho à part

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser d'autres variétés de tomates pour réaliser votre gaspacho. Il est important de laisser le gaspacho mariner au moins 12 heures afin de développer tous les arômes. »