Soupe froide à base de tomates coeur de boeuf, de concombre, d'oignon rouge, de poivrons, liée à la mie de pain et relevée au vinaigre de Xérès, accompagnée de dés de mozzarella et de croûtons de pain.
Éplucher l'oignon, le poivron, l'ail et le concombre.
Couper les tomates en quartiers et retirer une partie des pépins accessibles.
Tailler le poivron et l'oignon en gros dés.
Épépiner et tailler le concombre en dés.
Tailler l'ail en deux et le dégermer.
Mélanger tous les ingrédients.
Ajouter le vinaigre, le pain coupé en morceaux, l'huile d'olive et l'assaisonnement.
Couvrir et laisser mariner pendant 12h.
Mixer et rectifier l'assaisonnement.
Réserver.
Tailler le pain de mie en dés et passer les croûtons au four à 180°C jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
Tailler les tomates cerise en 2, réserver.
Tailler la mozzarella en gros dés, réserver.
Mélanger les tomates cerises et la mozzarella et assaisonner avec huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin.
Dresser.
1- Mélange mozzarella et tomates cerises
2- Réduction balsamique
3- Croûtons de pain de mie
4- Le gaspacho à part
«Vous pouvez aussi utiliser d'autres variétés de tomates pour réaliser votre gaspacho. Il est important de laisser le gaspacho mariner au moins 12 heures afin de développer tous les arômes. »