Recette de Gaspacho, légumes du soleil cuits au vinaigre

Recette de Gaspacho, légumes du soleil cuits au vinaigre

Une soupe froide de tomate très aromatique et légèrement épicée, accompagnée d'une ratatouille de légumes sautés à l'huile d'olive et légèrement vinaigrée.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    12h
Noter cette recette
(0 vote) 0/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Tomate(s) coeur de boeuf : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Concombre(s) : 300 g
  • Poivron(s) rouge(s) : 150 g
  • Piment(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Mie de pain : 100 g
  • Vinaigre de Xérès : 10 cl
  • Huile d'olive : 30 cl
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 150 g
  • Aubergine(s) : 150 g
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 200 g
  • Oignon(s) : 50 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE GASPACHO

    Éplucher et laver les légumes.
    Tailler les légumes grossièrement puis disposer dans un bahut haut.
    Ajouter la gousse d'ail dégermée et écrasée, puis la mie de pain.
    Tailler le piment en deux et retirer les graines. Ajouter dans le bahut.
    Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre de xéres, le sel et le poivre.
    Laisser mariner le gaspacho au moins 12 heures.
    Mixer le gaspacho.
    Rectifier la texture et l'assaisonnement, réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver les légumes. Éplucher les oignons et l'ail.
    Tailler les courgettes, les aubergines, les tomates en gros dès de 1 cm.
    Tailler les poivrons en quartier puis en 2 ou 3 selon la taille.
    Dégermer et hacher l'ail.
    Émincer les oignons.
    Suer les oignons à l'huile d'olive.
    Ajouter les courgettes, les aubergines et les poivrons, suer à nouveau.
    Terminer avec les tomates et laisser cuire jusqu'à obtenir des légumes fondants.
    Assaisonner avec le sel, le poivre et la moitié du basilic ciselé, refroidir.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Assaisonner les légumes ratatouille froids avec le vinaigre balsamique.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- Les légumes ratatouille au vinaigre
    2- Les feuilles de basilic
    3- Le gaspacho à part

Le + du Chef

«Anticipez la mise en place de votre gaspacho pour qu'il puisse bien prendre le temps de décupler ses saveurs. »