Soupe de lentilles corail et carotte, hachis de persil et Saint Marcellin au miel
Une soupe de lentilles corail et de carotte cuites dans un bouillon de légumes servie avec un croustillant au Saint-Marcellin fondu légèrement nappé de miel sur un lit de persil ciselé.
15min
45min
-
Ingrédients pour
10 pers.
Lentille(s) corail
500 g
Carotte(s)
300 g
Oignon(s)
150 g
Bouillon de légumes
150 cl
Thym frais
5 branche(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Crème liquide entière
15 cl
Pour la garniture
Pain de campagne
350 g
Huile d'olive
3 cl
Saint-Marcellin
5 pièce(s)
Miel
150 g
Persil plat
1 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la soupe de lentille et carotte
Éplucher et laver les légumes.
Émincer les oignons et tailler les carottes en mirepoix.
Suer les oignons avec le thym.
Ajouter les carottes et suer à nouveau.
Ajouter les lentilles corail et mouiller au bouillon de légumes.
Cuire environ 30 minutes à feu moyen.
Assaisonner puis cuire à nouveau 15 minutes.
Vérifier la cuisson.
Mixer les lentilles, les oignons et les carottes avec la moitié du bouillon de cuisson.
Crémer avec la crème liquide puis rectifier la texture avec le reste du bouillon.
Vérifier l'assaisonnement.
Réserver la soupe au bain marie.
Émincer les oignons et tailler les carottes en mirepoix.
Suer les oignons avec le thym.
Ajouter les carottes et suer à nouveau.
Ajouter les lentilles corail et mouiller au bouillon de légumes.
Cuire environ 30 minutes à feu moyen.
Assaisonner puis cuire à nouveau 15 minutes.
Vérifier la cuisson.
Mixer les lentilles, les oignons et les carottes avec la moitié du bouillon de cuisson.
Crémer avec la crème liquide puis rectifier la texture avec le reste du bouillon.
Vérifier l'assaisonnement.
Réserver la soupe au bain marie.
2. Pour la garniture
Plaquer le pain de campagne puis huiler à l'huile d'olive.
Toaster sous la mandoline d'un côté puis sécher légèrement l'autre.
Tailler les Saint-Marcellin en deux puis déposer un 1/2 sur un tranche de pain.
Équeuter le persil et ciseler.
Réserver.
Toaster sous la mandoline d'un côté puis sécher légèrement l'autre.
Tailler les Saint-Marcellin en deux puis déposer un 1/2 sur un tranche de pain.
Équeuter le persil et ciseler.
Réserver.
3. Pour le service
Toaster les toasts de chèvre.
Tailler les toasts en 4.
Tailler les toasts en 4.
4. Pour le dressage
1- Le persil
2- Le toast de chèvre
3- La soupe à part
2- Le toast de chèvre
3- La soupe à part
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser votre bouillon de légumes avec des légumes frais, le résultat n'en sera que meilleur. »
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en mirepoix
Comment suer
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment réaliser un bouillon de légumes
