Recette de Soupe de lentilles corail et carotte, hachis de persil et Saint Marcellin au miel

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA SOUPE DE LENTILLE ET CAROTTE

  Éplucher et laver les légumes.
  Émincer les oignons et tailler les carottes en mirepoix.
  Suer les oignons avec le thym.
  Ajouter les carottes et suer à nouveau.
  Ajouter les lentilles corail et mouiller au bouillon de légumes.
  Cuire environ 30 minutes à feu moyen.
  Assaisonner puis cuire à nouveau 15 minutes.
  Vérifier la cuisson.
  
  Mixer les lentilles, les oignons et les carottes avec la moitié du bouillon de cuisson.
  Crémer avec la crème liquide puis rectifier la texture avec le reste du bouillon.
  Vérifier l'assaisonnement.
  Réserver la soupe au bain marie.

• 2. POUR LA GARNITURE

  Plaquer le pain de campagne puis huiler à l'huile d'olive.
  Toaster sous la mandoline d'un côté puis sécher légèrement l'autre.
  Tailler les Saint-Marcellin en deux puis déposer un 1/2 sur un tranche de pain.
  Équeuter le persil et ciseler.
  Réserver.
  

• 3. POUR LE SERVICE

  Toaster les toasts de chèvre.
  Tailler les toasts en 4.
  

• 4. POUR LE DRESSAGE

  1- Le persil
  2- Le toast de chèvre
  3- La soupe à part