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Recette de Filet de daurade en vapeur de sauge, légumes croquants

Recette de Filet de daurade en vapeur de sauge, légumes croquants

Filet de daurade cuit à la vapeur de sauge, pois gourmands, pousses de soja et carottes cuits et caramélisés.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Sauge : 6 branche(s)
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pousse(s) de soja : 250 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Désarêter les filets de daurade, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis piquer quelques feuilles de sauge dans la chair. Rouler ensuite les filets et les maintenir en place avec des pics en bois.

    Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles. Tailler les pois gourmands en julienne.
    Dans une poêle, faire suer les carottes avec un filet d'huile d'olive, les saler puis ajouter un verre d'eau et le beurre. Couvrir et cuire 5 min, puis ajouter les pois gourmands. Assaisonner et cuire de nouveau 5 min. Ajouter pour finir les pousses de soja et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 2

    Mettre un fond d'eau dans le wok, ajouter le reste de sauge et poser la grille dessus. Disposer les filets de daurade et les cuire pendant 6 à 8 min à partir de l'ébullition, avec un couvercle.

  • ETAPE 3

    Servir un lit de légumes puis disposer dessus les filets de daurade et terminer avec quelques herbes fraîches.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser un cuit-vapeur, le principe étant d'avoir un maximum de largeur pour dégager un maximum de vapeur.»

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