Recette de Cake marbré au chocolat, crème anglaise

Recette de Cake marbré au chocolat, crème anglaise

Un succulent cake marbré, accompagné d'une crème anglaise parfumé à la vanille.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    1h10mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le gâteau
  • Oeuf(s) : 300 g
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 250 g
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Sucre à la vanille : 15 g
  • Levure chimique : 6 g
  • Cacao en poudre non sucré : 50 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 40 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE GÂTEAU

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7)
    Dans un saladier, blanchir le beurre pommade et les 2 sucres pour obtenir une préparation lisse et homogène. Incorporer ensuite les oeufs entiers 2 par 2 et battre énergiquement. Verser progressivement la farine et la levure préalablement tamisé ensemble. Mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.

    Diviser la pâte et la disposer dans 2 saladiers. Ajouter le cacao en poudre dans l'une des préparation et mélanger.

    Beurrer et fariner un moule à cake, puis le remplir en alternant des couches de pâte nature et de pâte au cacao. Passer ensuite le manche d'une cuillère en diagonale dans la préparation pour créer les marbrures.

    Enfourner pendant 40 min à 210 °C (th. 7).
    (ou 20 min de moins pour des moules individuels)
    A l'issue de la cuisson, laisser tiédir durant environ 15 min, puis démouler le marbré sur une grille.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux. Blanchir énergiquement les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeuf/sucre, puis remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule. Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l'incliner, tirer un trait, si les 2 bords de la crème sont séparés très nettement, la crème est prête. Sinon, continuer la cuisson quelques minutes et renouveler l'opération.Il est également possible de contrôler la cuisson avec un thermomètre, la crème devant atteindre 84°C sans les dépasser.
    Une fois la crème cuite, la filtrer dans une passette.
    La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons. Consommer la rapidement.

Le + du Chef

«Vous pouvez de la même manière préparer le marbré en utilisant des pâtes parfumées avec de la pâte de pistache, de la pulpe de fruits rouges ou encore des épices.»

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