Cake marbré au chocolat, crème anglaise
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(2 notes)
Un succulent cake marbré, accompagné d'une crème anglaise parfumé à la vanille.
20min
40min
1h10
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau
Oeuf(s)
300 g
Farine de blé
250 g
Beurre doux
250 g
Sucre en poudre
250 g
Sucre à la vanille
15 g
Levure chimique
6 g
Cacao en poudre non sucré
50 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
30 g
Farine de blé
30 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
40 g
Sucre en poudre
40 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le gâteau
Préchauffer le four à 180 °C (th. 7)
Dans un saladier, blanchir le beurre pommade et les 2 sucres pour obtenir une préparation lisse et homogène. Incorporer ensuite les œufs entiers 2 par 2 et battre énergiquement. Verser progressivement la farine et la levure préalablement tamisé ensemble. Mélanger jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène.
Diviser la pâte et la disposer dans 2 saladiers. Ajouter le cacao en poudre dans l'une des préparation et mélanger.
Beurrer et fariner un moule à cake, puis le remplir en alternant des couches de pâte nature et de pâte au cacao. Passer ensuite le manche d'une cuillère en diagonale dans la préparation pour créer les marbrures.
Enfourner pendant 40 min à 170 °C (th. ).
(ou 20 min de moins pour des moules individuels)
A l’issue de la cuisson, laisser tiédir durant environ 15 min, puis démouler le marbré sur une grille.
Dans un saladier, blanchir le beurre pommade et les 2 sucres pour obtenir une préparation lisse et homogène. Incorporer ensuite les œufs entiers 2 par 2 et battre énergiquement. Verser progressivement la farine et la levure préalablement tamisé ensemble. Mélanger jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène.
Diviser la pâte et la disposer dans 2 saladiers. Ajouter le cacao en poudre dans l'une des préparation et mélanger.
Beurrer et fariner un moule à cake, puis le remplir en alternant des couches de pâte nature et de pâte au cacao. Passer ensuite le manche d'une cuillère en diagonale dans la préparation pour créer les marbrures.
Enfourner pendant 40 min à 170 °C (th. ).
(ou 20 min de moins pour des moules individuels)
A l’issue de la cuisson, laisser tiédir durant environ 15 min, puis démouler le marbré sur une grille.
2. Pour la crème
Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux. Blanchir énergiquement les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeuf/sucre, puis remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule. Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l'incliner, tirer un trait, si les 2 bords de la crème sont séparés très nettement, la crème est prête. Sinon, continuer la cuisson quelques minutes et renouveler l'opération.Il est également possible de contrôler la cuisson avec un thermomètre, la crème devant atteindre 84°C sans les dépasser.
Une fois la crème cuite, la filtrer dans une passette.
La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons. Consommer la rapidement.
Une fois la crème cuite, la filtrer dans une passette.
La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons. Consommer la rapidement.
Le + du Chef
«Vous pouvez de la même manière préparer le marbré en utilisant des pâtes parfumées avec de la pâte de pistache, de la pulpe de fruits rouges ou encore des épices.»
Les techniques associées
Comment cuire une crème anglaise
