Recette de Biscuit roulé viennois aux fruits frais

Un biscuit moelleux, garni d'une crème mousseline et de fruits frais.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 225 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 135 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 90 g
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Farine de blé : 115 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Oeuf(s) : 100 g
  • Préparation pour crème patissière : 50 g
  • Beurre doux : 250 g
  • Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Fraise(s) : 250 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE(S) BISCUIT(S)

    Tamiser la farine.
    Monter ensemble au "ruban" au batteur électrique, les oeufs et les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre.
    Réserver.
    Monter ensuite les blancs en meringue, serrer en plusieurs fois avec le sucre.
    Mélanger les deux appareils puis ajouter délicatement à la spatule la farine tamisée.
    Répartir puis étaler en plaque de cuisson sur papier cuisson, le biscuit.
    Cuire au four à 170°C, contrôler la cuisson pour avoir un couleur blonde homogène.
    Réserver sur grille.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille fendue et grattée à bouillir. Laisser infuser pendant au moins 1/4 d'heure.

    Blanchir les oeufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air. Ajouter ensuite la farine.
    Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation, mélanger et remettre le tout dans la casserole. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.
    Retirer ensuite la casserole du feu et ajouter progressivement la moitié du beurre bien froid. Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer celui-ci.
    Laisser refroidir pendant 1 à 2 h.

    Travailler le beurre restant afin qu'il prenne la texture d'une pommade.
    Battre la crème pâtissière afin de la lisser, puis incorporer le beurre pommade.
    Réserver.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Laver les fraises et les réserver sur un papier absorbant. Puis les tailler en tranches.
    Répartir la crème mousseline sur le biscuit viennois, disposer harmonieusement les fraises découpées puis rouler délicatement le biscuit.

Le + du Chef

«Variez les fruits en fonction de la saison, vous pouvez également garnir avec des fruits au sirop.»

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