Choux à la crème légère
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(2 notes)
Une recette de petits choux garni d'une crème pâtissière parfumée à la vanille additionnée de crème montée.
40min
25min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Eau
25 cl
Beurre doux
100 g
Sel fin
5 g
Sucre en poudre
5 g
Farine de blé
150 g
Oeuf(s)
225 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
80 g
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
30 cl
Pour le reste de la recette
Jaune(s) d'oeuf(s)
25 g
Sucre glace
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180°.
Chauffer le lait dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux le sel et le sucre. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter la farine d'un coup hors du feu, mélanger et remettre sur feu moyen. Mélanger à l'aide d'une spatule pour dessécher la pâte. La pâte doit former une boule et se détacher des parois. Débarrasser la pâte dans un bol et ajouter les œufs, un à un, en mélangeant vigoureusement à la spatule. L’œuf doit être parfaitement incorporé avant de rajouter le suivant. La pâte doit être lisse.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse puis coucher les choux à la taille désirée sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé.
Diluer le jaune d’œuf avec un peu d'eau et dorer au pinceau les choux, quadriller les choux avec une fourchette sans trop appuyer. Enfourner pendant 25 minutes.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
Chauffer le lait dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux le sel et le sucre. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter la farine d'un coup hors du feu, mélanger et remettre sur feu moyen. Mélanger à l'aide d'une spatule pour dessécher la pâte. La pâte doit former une boule et se détacher des parois. Débarrasser la pâte dans un bol et ajouter les œufs, un à un, en mélangeant vigoureusement à la spatule. L’œuf doit être parfaitement incorporé avant de rajouter le suivant. La pâte doit être lisse.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse puis coucher les choux à la taille désirée sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé.
Diluer le jaune d’œuf avec un peu d'eau et dorer au pinceau les choux, quadriller les choux avec une fourchette sans trop appuyer. Enfourner pendant 25 minutes.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
2. Pour la crème
Porter le lait avec la gousse de vanille grattée à ébullition.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre, puis ajouter la farine. Incorporer le lait bouillant et délayer, puis remettre à cuire pendant 3 min sans cesser de remuer afin que la crème épaississe.
Verser ensuite la crème sur du film alimentaire, l'emballer et la laisser refroidir.
Monter la crème au fouet
Lorsque la crème a refroidi, la lisser au fouet et lui ajouter la crème montée.
Disposer la crème dans une poche à pâtisserie munie d'une douille décor cannelée.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre, puis ajouter la farine. Incorporer le lait bouillant et délayer, puis remettre à cuire pendant 3 min sans cesser de remuer afin que la crème épaississe.
Verser ensuite la crème sur du film alimentaire, l'emballer et la laisser refroidir.
Monter la crème au fouet
Lorsque la crème a refroidi, la lisser au fouet et lui ajouter la crème montée.
Disposer la crème dans une poche à pâtisserie munie d'une douille décor cannelée.
3. Pour le dressage
Couper horizontalement les choux en deux.
Garnir d'une belle noix de crème à la poche, la base des choux et refermer les choux.
Saupoudrer de sucre glace.
Garnir d'une belle noix de crème à la poche, la base des choux et refermer les choux.
Saupoudrer de sucre glace.
Le + du Chef
«Quadriller les choux à la fourchette, évite que ceux-ci n'éclatent à la cuisson. Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous peine de voir les choux retomber!»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment réaliser une crème patissière
Comment réaliser une crème légère
