Recette de Choux à la crème légère

Recette de Choux à la crème légère

Une recette de petits choux garni d'une crème pâtissière parfumée à la vanille additionnée de crème montée.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Eau : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 5 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 225 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 80 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 25 g
  • Sucre glace : 30 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 180°.

    Chauffer le lait dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux le sel et le sucre. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter la farine d'un coup hors du feu, mélanger et remettre sur feu moyen. Mélanger à l'aide d'une spatule pour dessécher la pâte. La pâte doit former une boule et se détacher des parois. Débarrasser la pâte dans un bol et ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant vigoureusement à la spatule. L'oeuf doit être parfaitement incorporé avant de rajouter le suivant. La pâte doit être lisse.
    Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse puis coucher les choux à la taille désirée sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé.
    Diluer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer au pinceau les choux, quadriller les choux avec une fourchette sans trop appuyer. Enfourner pendant 25 minutes.
    Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Porter le lait avec la gousse de vanille grattée à ébullition.
    Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre, puis ajouter la farine. Incorporer le lait bouillant et délayer, puis remettre à cuire pendant 3 min sans cesser de remuer afin que la crème épaississe.
    Verser ensuite la crème sur du film alimentaire, l'emballer et la laisser refroidir.
    Monter la crème au fouet

    Lorsque la crème a refroidi, la lisser au fouet et lui ajouter la crème montée.
    Disposer la crème dans une poche à pâtisserie munie d'une douille décor cannelée.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Couper horizontalement les choux en deux.
    Garnir d'une belle noix de crème à la poche, la base des choux et refermer les choux.
    Saupoudrer de sucre glace.

Le + du Chef

«Quadriller les choux à la fourchette, évite que ceux-ci n'éclatent à la cuisson. Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous peine de voir les choux retomber!»

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