Recette de Boudin noir aux pommes, fricassée de champignon au persil

Recette de Boudin noir aux pommes, fricassée de champignon au persil

Un boudin noir caramélisé à la poêle ou à la plancha accompagné d'une fricassée de champignons sautés au herbes et de pommes golden compotées et flambé au calvados.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Boudin(s) noir(s) : 10 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Pleurote(s) : 500 g
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 500 g
  • Champignon(s) de Paris : 1000 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Pour la sauce
  • Pomme(s) golden : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Calvados : 3 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA GARNITURE

    Laver les champignons.
    Tailler les champignons de Paris et les lentins des chênes en quartier.
    Effilocher les pleurotes.
    Sauter les champignons à l'huile.
    Réserver sur plaque à trous.
    Laver et équeuter le cerfeuil.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Laver les pommes golden.
    Vider les pommes puis tailler en 8 quartiers.
    Dans un sautoir, réaliser un caramel à sec, puis stopper la cuisson au beurre.
    Ajouter les pommes et laisser compoter légèrement.
    Flamber au calvados.
    Réserver au bain marie.
    Attention, les pommes ne doivent pas être trop cuites pour tenir lors du service.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Snacker le boudin noir à la poêle ou à la plancha.
    Sauter les champignons au beurre puis terminer avec le persil plat ciselé.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- Les champignons
    2- Les pommes
    3- Le boudin noir

Le + du Chef

«Pour gagner du temps sur votre service, portionnez les champignons en godet aluminium. »

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