Tarte sablée à l'orange
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(1 note)
Une tarte réalisée avec en base une pâte à sablé breton, surmonté d'une crème à l'orange puis décorée avec des suprêmes d'orange.
30min
35min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
210 g
Beurre demi-sel
160 g
Sucre en poudre
140 g
Levure chimique
7 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
75 g
Pour la crème
Jus d'orange
30 cl
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
100 g
Sucre en poudre
125 g
Préparation pour flan pâtissier
55 g
Grand Marnier
4 cl
Pour la garniture
Orange(s)
4 pièce(s)
Eau
8 cl
Sucre en poudre
80 g
Pour le montage
Nappage abricot
45 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 160°C (th. 6-7).
Tamiser la farine avec la levure et réserver. Mélanger le beurre et le sucre au robot à l'aide de la feuille.
Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la levure et la farine, en ne travaillant pas trop la pâte. Saler au fleur de sel et mélanger rapidement.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, et réserver au frais environ 15 minutes.
Foncer le moule et cuire à blanc pendant 30 minutes environ.
Tamiser la farine avec la levure et réserver. Mélanger le beurre et le sucre au robot à l'aide de la feuille.
Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la levure et la farine, en ne travaillant pas trop la pâte. Saler au fleur de sel et mélanger rapidement.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, et réserver au frais environ 15 minutes.
Foncer le moule et cuire à blanc pendant 30 minutes environ.
2. Pour la crème
Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, ajouter la poudre à crème et mélanger à nouveau.
Faire chauffer le lait et le jus d’orange dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter au mélange précédent. Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. débarrasser dans une plaque munie d’un film puis filmer au contact.
Laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.
Une fois froide, parfumer votre crème au Grand Marnier.
Faire chauffer le lait et le jus d’orange dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter au mélange précédent. Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. débarrasser dans une plaque munie d’un film puis filmer au contact.
Laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.
Une fois froide, parfumer votre crème au Grand Marnier.
3. Pour la garniture
Laver les oranges et en prélever les zestes : au zesteur ou à l'économe les tailler finement au couteau.
Peler à vif les oranges puis prélever les suprêmes.
Blanchir deux fois départ eau froide les zestes d'orange. Réaliser le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre puis y faire confire les zestes d'orange.
Répartir sur le fond de tarte la crème à l'orange, disposer harmonieusement les suprêmes d'orange, napper la tarte au pinceau avec le nappage préalablement chauffé, puis décorer avec les zestes refroidis.
Peler à vif les oranges puis prélever les suprêmes.
Blanchir deux fois départ eau froide les zestes d'orange. Réaliser le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre puis y faire confire les zestes d'orange.
Répartir sur le fond de tarte la crème à l'orange, disposer harmonieusement les suprêmes d'orange, napper la tarte au pinceau avec le nappage préalablement chauffé, puis décorer avec les zestes refroidis.
Le + du Chef
«Il vous est possible de remplacer les oranges par un autre agrume ou pourquoi pas des fruits de la passion.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment cuire un sirop
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment préparer une pâte à sablé breton
Comment confire des zestes d'agrumes
