Recette de Tarte sablée à l'orange

Recette de Tarte sablée à l'orange

Une tarte réalisée avec en base une pâte à sablé breton, surmonté d'une crème à l'orange puis décorée avec des suprêmes d'orange.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 210 g
  • Beurre demi-sel : 160 g
  • Sucre en poudre : 140 g
  • Levure chimique : 7 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 75 g
  • Pour la crème
  • Jus d'orange : 30 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 100 g
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Préparation pour flan pâtissier : 55 g
  • Grand Marnier : 4 cl
  • Pour la garniture
  • Orange(s) : 4 pièce(s)
  • Eau : 8 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Pour le montage
  • Nappage abricot : 45 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 160°C (th. 6-7).
    Tamiser la farine avec la levure et réserver. Mélanger le beurre et le sucre au robot à l'aide de la feuille.
    Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la levure et la farine, en ne travaillant pas trop la pâte. Saler au fleur de sel et mélanger rapidement.
    Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, et réserver au frais environ 15 minutes.
    Foncer le moule et cuire à blanc pendant 30 minutes environ.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, ajouter la poudre à crème et mélanger à nouveau.
    Faire chauffer le lait et le jus d'orange dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter au mélange précédent. Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. débarrasser dans une plaque munie d'un film puis filmer au contact.
    Laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.
    Une fois froide, parfumer votre crème au Grand Marnier.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Laver les oranges et en prélever les zestes : au zesteur ou à l'économe les tailler finement au couteau.
    Peler à vif les oranges puis prélever les suprêmes.
    Blanchir deux fois départ eau froide les zestes d'orange. Réaliser le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre puis y faire confire les zestes d'orange.

    Répartir sur le fond de tarte la crème à l'orange, disposer harmonieusement les suprêmes d'orange, napper la tarte au pinceau avec le nappage préalablement chauffé, puis décorer avec les zestes refroidis.

Le + du Chef

«Il vous est possible de remplacer les oranges par un autre agrume ou pourquoi pas des fruits de la passion.»

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