Recette de Ceviche de daurade printanier et fleur de sel au café L'OR

Daurade cuite en ceviche, sans cuisson directe, aromatisée d'une fleur de sel au café l'or

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Café en grain : 10 pièce(s)
  • Fleur de sel : 50 g
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 5 pièce(s)
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA FLEUR DE SEL AU CAFÉ L'OR BRÉSIL

    Concasser les grains de café L'OR Brésil au mortier.
    Ajouter la fleur de sel et concasser légèrement au pilon.

  • 2. POUR LE CEVICHE


    Désarêter les filets de daurade et enlever la peau.
    Les tailler en cubes.
    Eplucher l'avocat, ôter le noyau et tailler la chair en dés.
    Arroser du jus d'un demi citron vert pour ne pas qu'ils s'oxydent.
    Laver et couper les radis en fines lamelles.
    Laver les pommes et les couper en petits dés.
    Laver et ciseler la coriandre.
    Mélanger les cubes de daurade avec les dés d'avocat, de pomme et les lamelles de radis.
    Ajouter la coriandre ciselée, les zestes et le reste de jus de citron vert.
    Ajouter l'huile d'avocat et 3 bonnes pincées de fleur de sel au café L'OR Brésil.

    Mélanger puis servir de suite.

Le + du Chef

«Ajouter quelques fleurs de capucines pour rendre agréable le visuel de plat .»

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