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Recette de Carré d'agneau, croûte de thym et citron confit, mitonnée d'aubergines

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les légumes. Éplucher les aubergines et les couper en petits dés de 1 cm. Éplucher et ciseler l'oignon et l'échalote.

  • 2

    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel. Ajouter les dés d'aubergine et saler, cuire pendant 2 min. Ajouter 1 verre d'eau, la gousse d'ail écrasée, couvrir et cuire pendant 10 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

  • 3

    Couper la peau des citrons confits en petits dés, bien les rincer à l'eau froide. Presser le citron. Effeuiller le thym. Saler les carrés d'agneau.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les carrés d'agneau pendant 5 min, puis les réserver.
    Dans la même poêle, ajouter les échalotes, le citron confit et le thym, puis cuire durant 2 min. Déglacer avec le vin blanc et le jus de citron, laisser réduire de 1/3 avant d'ajouter la chapelure.

  • 4

    Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
    Disposer cette chapelure au citron sur les carrés d'agneau et ajouter 1 tour de poivre du moulin. Finir la cuisson au four à 230 °C pendant 6 min.
    Dès la sortie du four, laisser reposer les carrés sous une feuille de papier aluminium pendant 5 min.

  • 5

    Dans des assiettes plates, disposer harmonieusement la compotée d'aubergines et ajouter 1 carré d'agneau.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la chapelure par de la polenta précuite.»

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Délicieux carré d'agneau en chapelure de citron, accompagné d'une compotée d'aubergines.

(5 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Carré(s) d'agneau 3 côtes : 6 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 4 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
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