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Carré d'agneau, croûte de thym et citron confit, mitonnée d'aubergines
Image recette Carré d'agneau, croûte de thym et citron confit, mitonnée d'aubergines

Carré d'agneau, croûte de thym et citron confit, mitonnée d'aubergines

(22 notes)
Délicieux carré d'agneau en chapelure de citron, accompagné d'une compotée d'aubergines.
20min
30min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Carré(s) d'agneau 3 côtes
6 pièce(s)

Aubergine(s)
4 pièce(s)

Echalote(s)
1 pièce(s)

Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)

Branche(s) de thym
4 pièce(s)

Chapelure de pain
60 g

Vin blanc sec
5 cl

Sel fin
2 pincée(s)

Piment d'Espelette
3 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Huile d'olive
2 cl


Descriptif de la recette

Laver les légumes. Éplucher les aubergines et les couper en petits dés de 1 cm. Éplucher et ciseler l'oignon et l'échalote.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel. Ajouter les dés d'aubergine et saler, cuire pendant 2 min. Ajouter 1 verre d'eau, la gousse d'ail écrasée, couvrir et cuire pendant 10 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

Couper la peau des citrons confits en petits dés, bien les rincer à l'eau froide. Presser le citron. Effeuiller le thym. Saler les carrés d'agneau.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les carrés d'agneau pendant 5 min, puis les réserver.
Dans la même poêle, ajouter les échalotes, le citron confit et le thym, puis cuire durant 2 min. Déglacer avec le vin blanc et le jus de citron, laisser réduire de 1/3 avant d'ajouter la chapelure.

Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
Disposer cette chapelure au citron sur les carrés d'agneau et ajouter 1 tour de poivre du moulin. Finir la cuisson au four à 230 °C pendant 6 min.
Dès la sortie du four, laisser reposer les carrés sous une feuille de papier aluminium pendant 5 min.

Dans des assiettes plates, disposer harmonieusement la compotée d'aubergines et ajouter 1 carré d'agneau.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la chapelure par de la polenta précuite.»

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