Spritz ou Sablés Viennois
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(4 notes)
Une recette de sablés, réalisés à la poche à douille, parfumés à la vanille puis trempés sur la moitié dans du chocolat noir.
15min
15min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Beurre doux
190 g
Sucre glace
80 g
Fleur de sel
1 pincée(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
1 pièce(s)
Farine de blé
220 g
Pour l'étape 2
Chocolat noir
200 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Sortir le beurre à l'avance afin que celui-ci soit pommade. Préchauffez le four à 180°C. Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux. Ajoutez-y le sucre glace, la fleur de sel, la vanille et le blanc d’œuf et mélangez à nouveau au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Ajouter la farine lors que celle-ci est bien incorporée, cessez de travailler la pâte.
Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée F6. Dressez vos sablés en « W » sur une plaque recouverte de papier cuisson, veiller à bien les espacer. Enfournez pour 12 à 15 minutes. faire refroidir sur une grille.
Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée F6. Dressez vos sablés en « W » sur une plaque recouverte de papier cuisson, veiller à bien les espacer. Enfournez pour 12 à 15 minutes. faire refroidir sur une grille.
2. Pour l'étape 2
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Tremper la moitié des sablés dans le chocolat fondu et laisser figer sur une feuille de papier cuisson à température ambiante.
Tremper la moitié des sablés dans le chocolat fondu et laisser figer sur une feuille de papier cuisson à température ambiante.
Le + du Chef
«Remplacer la vanille par une épice comme de la fève de tonka ou encore de la cannelle. remplacer le chocolat noir par un chocolat au lait. »
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment saler : une pincée de sel
