Recette de Picatta de bar, piqué à l’ail fumé Mousse de Mogette de Vendée

Des carrés de poisson cuits à l’unilatéral sur la peau incisée avec des lamelles d’ail fumé frais. A part, des mogettes en purée assaisonnées de piment, huile d’olive et de sel.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Ail fumé d'Arleux IGP : 6 gousse(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Pour la garniture
  • Mogettes de Vendée cuites : 800 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA GARNITURE

    Egouter les mogettes, les tiédir, ajouter les feuilles de persil.
    Mixer finement, ajouter, l'huile, le sel et le piment.

  • 2. POUR LE POISSON

    Vérifier que le poisson ne contient plus d'arêtes.
    Eplucher les gousses d'ail, les couper en lamelles.
    Piquer avec un couteau les filets et insérer les lamelles d'ail.
    Couper les filets de bar en carré de 3 cm de coté.

  • 3. LA CUISSON DU POISSON

    Dans une poêle, chauffer l'huile colorer le poisson coté peau, et les retourner. stopper le feu et assaisonner les poissons.
    Laisser le bar cuire avec la chaleur de la poêle.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Réaliser un trait avec la purée de mogette, dessus poser les carrés de poisson, décorer d'un filets d'huile et de persil plat.

Le + du Chef

«Le poisson doit être juste cuit, on le colore fortement et lorsque l'on retourne la chaleur de la poêle suffit a terminer la cuisson. »

Vos commentaires