Croustillant de choucroute et bulot

Name: Croustillant de choucroute et bulot
Prep time: 1200 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 800 g Bulot(s); 10 g Poivre mignonnette Noir; 20 g Gros sel; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 1 l Eau; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 0.5 botte(s) Persil plat; 0.5 botte(s) Ciboulette; 40 g Beurre demi-sel; 300 g Choucroute cuite; 1 pièce(s) Oignon(s) de Roscoff; 3 pièce(s) Feuille(s) de brick; 20 g Beurre doux; 1 pièce(s) Faisselle(s); 2 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette

Les bulots sont découpés et sautés au beurre salé avec des herbes et zeste d’agrume, bien poivrée, mếlés avec la choucroute et un condiment oignon rose. Roulé dans une bandelette de feuille de brick et passé sous le grill pour les rendre croustillante

20min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Bulot(s)

800 g

Poivre mignonnette Noir

10 g

Gros sel

20 g

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Eau

1 l

Pour l'étape 2

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Beurre demi-sel

40 g

Pour la garniture

Choucroute cuite

300 g

Oignon(s) de Roscoff

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Feuille(s) de brick

3 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Pour la sauce

Faisselle(s)

1 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

Ciseler les herbes (ciboulette et persil)
Éplucher et ciseler l'oignon.
zester le citron

2. Pour la cuisson des bulots

Cuire les bulots : 30 minutes à l’eau bouillante avec un bouquet garni, le gros sel et du poivre mignonnette, les laisser refroidir dans l’eau de cuisson.
Les enlever de la coquille et les découper en morceaux.

3. Les croustillants

Dans une poêle, sauter les bulots dans le beurre salé, ajouter l'oignon, les herbes et la choucroute cuite.
Assaisonner de sel et de poivre.

Tailler les feuilles de bricks en deux, Rouler une grosse cuillère de garniture dans chaque demie feuille pour réaliser un boudin comme un nems. Mettre le reste du beurre à fondre dans la poêle et colorer les feuilles de bricks.

4. La sauce

Mélanger la faisselle, avec le jus du citron, ajouter un trait d'huile assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

5. Le dressage

Dresser les nems dans des assiettes et les utiliser pour dipper la sauce.