Recette de Croustillant de choucroute et bulot

Les bulots sont découpés et sautés au beurre salé avec des herbes et zeste d’agrume, bien poivrée, m?lés avec la choucroute et un condiment oignon rose. Roulé dans une bandelette de feuille de brick et passé sous le grill pour les rendre croustillante

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Bulot(s) : 800 g
  • Poivre mignonnette Noir : 10 g
  • Gros sel : 20 g
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Pour l'étape 2
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Beurre demi-sel : 40 g
  • Pour la garniture
  • Choucroute cuite : 300 g
  • Oignon(s) de Roscoff : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour la sauce
  • Faisselle(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Ciseler les herbes (ciboulette et persil)
    Éplucher et ciseler l'oignon.
    zester le citron

  • 2. POUR LA CUISSON DES BULOTS

    Cuire les bulots : 30 minutes à l'eau bouillante avec un bouquet garni, le gros sel et du poivre mignonnette, les laisser refroidir dans l'eau de cuisson.
    Les enlever de la coquille et les découper en morceaux.

  • 3. LES CROUSTILLANTS

    Dans une poêle, sauter les bulots dans le beurre salé, ajouter l'oignon, les herbes et la choucroute cuite.
    Assaisonner de sel et de poivre.

    Tailler les feuilles de bricks en deux, Rouler une grosse cuillère de garniture dans chaque demie feuille pour réaliser un boudin comme un nems. Mettre le reste du beurre à fondre dans la poêle et colorer les feuilles de bricks.

  • 4. LA SAUCE

    Mélanger la faisselle, avec le jus du citron, ajouter un trait d'huile assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • 5. LE DRESSAGE

    Dresser les nems dans des assiettes et les utiliser pour dipper la sauce.

Le + du Chef

«Lancez la cuisson des croustillants au plus prés de la dégustation pour qu'ils restent bien fermes et craquants.»

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