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La crème citron ou lemon curd
Image recette La crème citron ou lemon curd

La crème citron ou lemon curd

(3 notes)
Grand classique de la pâtisserie, la crème citron est une crème à base de jus de citron, d'oeuf et de sucre, émulsionnée au beurre.
20min
15min
40min

Ingrédients pour

6 pers.
Jus de citron
16 cl

Oeuf(s)
4 pièce(s)

Sucre en poudre
200 g

Beurre doux
200 g


Descriptif de la recette

Presser les citrons (environ 4 à 5 pièces).
Dans un cul de poule, verser le jus puis ajouter les œufs, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Déposer le cul de poule sur une casserole d'eau puis faire bouillir afin de réaliser une cuisson au bain-marie.
Cuire jusqu'à obtenir une consistance épaisse tout en mélangeant fréquemment. La température à cœur de la crème sera environ de 82°C.
Ne pas hésiter à bien gratter les bords afin que les œufs ne coagulent pas.
Laisser refroidir l'appareil jusqu'à 35°C à cœur. Pour vérifier la température, s'aider d'une sonde.
Passer la crème au chinois afin d'obtenir une crème bien lisse sans morceaux puis mixer pour une crème plus onctueuse.
Réserver la crème au froid ou l'utiliser directement.

Le + du Chef

«Si vous utilisez des citron frais, vous pouvez utiliser les zestes des citrons afin de donner plus de goût à votre crème. Dans ce cas, ajoutez-les lors de la cuisson puis éliminez-les au moment du passage au chinois. »