Recette de La crème citron ou lemon curd

Grand classique de la pâtisserie, la crème citron est une crème à base de jus de citron, d'oeuf et de sucre, émulsionnée au beurre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    40mn
Noter cette recette
(3 votes) 3.7/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Jus de citron : 16 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Beurre doux : 200 g

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Presser les citrons (environ 4 à 5 pièces).
    Dans un cul de poule, verser le jus puis ajouter les oeufs, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
    Déposer le cul de poule sur une casserole d'eau puis faire bouillir afin de réaliser une cuisson au bain-marie.
    Cuire jusqu'à obtenir une consistance épaisse tout en mélangeant fréquemment. La température à coeur de la crème sera environ de 82°C.
    Ne pas hésiter à bien gratter les bords afin que les oeufs ne coagulent pas.
    Laisser refroidir l'appareil jusqu'à 35°C à coeur. Pour vérifier la température, s'aider d'une sonde.
    Passer la crème au chinois afin d'obtenir une crème bien lisse sans morceaux puis mixer pour une crème plus onctueuse.
    Réserver la crème au froid ou l'utiliser directement.

Le + du Chef

«Si vous utilisez des citron frais, vous pouvez utiliser les zestes des citrons afin de donner plus de goût à votre crème. Dans ce cas, ajoutez-les lors de la cuisson puis éliminez-les au moment du passage au chinois. »