Recette de Génoise, marmelade aux fruits de la passion

Un biscuit moelleux garnit d'une marmelade parfumé aux fruits de la passion.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    1h10mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Farine de blé : 125 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour la garniture
  • Purée de fruit de la passion : 50 cl
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Pectine : 8 g

Descriptif de la recette

  • 1. RÉALISER LA GÉNOISE

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

    Dans un saladier mélanger au fouet les oeufs entiers et le sucre de façon énergique.
    Disposer le saladier sur un bain-marie, et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux.

    Sortir le saladier du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Ajouter alors progressivement la farine tamisée, et la mélanger délicatement à la spatule.
    Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte bien mélangée.

    Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et cuire la génoise pendant environ 20 min à 180°C (th.6).
    Démouler la génoise sur grille et la laisser refroidir.

  • 2. RÉALISER LA MARMELADE

    Dans une casserole, mélanger la purée de fruits de la passion et les 3/4 du sucre.
    Porter le mélange à une température de 110°C.
    Mélanger le reste du sucre et la pectine.
    Ajouter le mélange à la préparation sucre et purée de fruit.
    Porter le mélange à ébullition puis laisser cuire 2 minutes minimum.
    Mélanger fréquemment afin d'éviter la formation de grumeaux.
    Débarrasser dans une plaque avec le moins de hauteur possible pour une prise rapide puis laisser prendre au froid jusqu'à ce que la marmelade soit bien gélifiée.
    Réserver.

  • 3. LE MONTAGE

    Détailler la génoise à l'aide d'un couteau scie ou d'une lyre à génoise en 3 parties égales.
    Dans un cercle à entremet de la même taille que la génoise, chemiser de ruban rhodoïd de la même hauteur.
    ajouter le premier disque dans le fond.
    Fouetter la marmelade puis la mettre dans une poche à douille.
    Disposer la marmelade en partant du centre de la génoise vers l'extérieur en escargot, l'épaisseur doit être d'environ 0,5 cm.
    Ajouter le deuxième disque de génoise, presser légèrement afin que de chasser les bulles d'air sans faire déborder la génoise.
    Ajouter à nouveau la marmelade.
    Ajouter le dernier disque de génoise, presser à nouveau.
    Laisser prendre au froid 1 heure.

  • 4. LE DRESSAGE

    Démouler la génoise à la marmelade.
    Saupoudrer le dessus de sucre glace pour habiller votre génoise.

Le + du Chef

«N'oubliez pas que vous devez détailler votre génoise à froid pour ne pas la casser. La marmelade peut également être réaliser avec n'importe quel autre purée de fruits. »

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