Recette de Quiche végétarienne aux légumes d'hiver

Une quiche aux légumes hivernaux pleine de saveurs et de texture.

  • Temps de préparation
    1h40mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 0.25 kg
  • Beurre doux : 0.125 kg
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 5 g
  • Eau : 5 cl
  • Pour la garniture
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Céleri(s) rave : 0.25 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 0.3 kg
  • Pour la crème
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Lait entier : 10 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 0.01 kg
  • Farine de blé : 0.04 kg

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE BRISÉE

    Peser toute la marchandise.
    Réaliser la pâte brisée.
    Chemiser les cercles.
    Foncer les cercles à tarte.
    Cuire la pâte à blanc à 180°C durant 10 minutes.
    Réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE :

    Laver les légumes et les éplucher, puis les râper avec une grosse râpe.
    Dans un bol, battre le lait, la crème, les oeufs entiers et les jaunes. Assaisonner le tout de sel et de poivre du moulin.

    Disposer les légumes râpés sur la pâte, puis ajouter le mélange lait-crème-oeufs. Enfourner ensuite pendant 15 min (la
    pointe d'un couteau doit ressortir sèche).
    Laisser reposer hors du four pendant 5 min avant de servir.
    Dresser dans un plat rond.

Le + du Chef

«Vous pouvez étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, ce qui lui évitera de coller à votre plan de travail. Vous pouvez utiliser d'autres légumes d'hiver tels que du panais, de la courge ou du topinambour.»