Quiche végétarienne aux légumes d'hiver
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(4 notes)
Une quiche aux légumes hivernaux pleine de saveurs et de texture.
1h40
25min
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Ingrédients pour
8 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
0.3 kg
Beurre doux
0.2 kg
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
5 g
Eau
5 cl
Pour la garniture
Carotte(s)
1 pièce(s)
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
0.3 kg
Pour la crème
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Lait entier
10 cl
Crème liquide entière
20 cl
Moulin à poivre
4 tour(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
0.1 kg
Farine de blé
0.1 kg
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte brisée
Peser toute la marchandise.
Réaliser la pâte brisée.
Chemiser les cercles.
Foncer les cercles à tarte.
Cuire la pâte à blanc à 180°C durant 10 minutes.
Réserver.
Réaliser la pâte brisée.
Chemiser les cercles.
Foncer les cercles à tarte.
Cuire la pâte à blanc à 180°C durant 10 minutes.
Réserver.
2. Pour la garniture :
Laver les légumes et les éplucher, puis les râper avec une grosse râpe.
Dans un bol, battre le lait, la crème, les œufs entiers et les jaunes. Assaisonner le tout de sel et de poivre du moulin.
Disposer les légumes râpés sur la pâte, puis ajouter le mélange lait-crème-œufs. Enfourner ensuite pendant 25 min (la
pointe d'un couteau doit ressortir sèche).
Laisser reposer hors du four pendant 5 min avant de servir.
Dresser dans un plat rond.
Dans un bol, battre le lait, la crème, les œufs entiers et les jaunes. Assaisonner le tout de sel et de poivre du moulin.
Disposer les légumes râpés sur la pâte, puis ajouter le mélange lait-crème-œufs. Enfourner ensuite pendant 25 min (la
pointe d'un couteau doit ressortir sèche).
Laisser reposer hors du four pendant 5 min avant de servir.
Dresser dans un plat rond.
Le + du Chef
«Vous pouvez étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, ce qui lui évitera de coller à votre plan de travail. Vous pouvez utiliser d'autres légumes d'hiver tels que du panais, de la courge ou du topinambour.»
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