Recette de Suprême de volaille cuisson douce aux 5 épices, mousseline de patate douce

Une volaille fermière que l'on découpe afin d'en prélever les suprêmes afin de les faire cuire avec un mélange de 5 épices, accompagné de purée de patate douce.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Mélange 5 épices : 1 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 800 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Préchauffer le four à 180°C .
    laver les patates douces et les envelopper dans du papier aluminium avant de les disposer dans le four durant environ 35 à 40 minutes.
    Aux termes de la cuisson, enlever le papier aluminium puis peler au couteau les patates. Les écraser au presse purée ou au fouet, assaisonner et ajouter le beurre.
    Maintenir au chaud au bain marie.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Découper le poulet à cru en prenant soins de conserver les cuisses et la carcasse, pour une autre utilisation.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive faire colorer les suprême de poulet assaisonnés , côté peau en premier. Une fois bien dorés, les retourner et laisser dorer durant 2 à 3 minutes environ.

    Les débarrasser dans un plat allant au four et les assaisonner avec le 5 épices. Poursuivre la cuisson dans un four chaud durant environ 15 minutes à 180°C.

  • 3. DRESSAGE

    Dresser la purée de patate douce en cercle sur l'assiette puis disposer les suprêmes préalablement découpés.
    Servir et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Il est également possible de finir la cuisson des suprêmes à la poêle, à feu doux et à couvert en ajoutant un petit peu d'eau pour ne pas bruler.»

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