Honeycomb - Caramel magique

Name: Honeycomb - Caramel magique
Prep time: 600 s
Cook time: 480 s
Total time: 4680 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Sucre en poudre; 70 g Sucre vergeoise; 4 c. à soupe Miel; 2 c. à soupe Eau; 15 g Bicarbonate de sodium; 100 g Chocolat noir

Un caramel au miel des plus étonnant à la texture légère en forme de nid d'abeille à utiliser dans vos verrines, entremets voir même à déguster en bon bon.

10min

8min

Ingrédients pour

6 pers.

Sucre en poudre

200 g

Sucre vergeoise

70 g

Miel

4 c. à soupe

Eau

2 c. à soupe

Bicarbonate de sodium

15 g

Chocolat noir

100 g

Descriptif de la recette

Placer un moule carré sur une plaque et chemiser avec une feuille de papier sulfurisé.
Faire caraméliser les sucres, le miel et l'eau dans une grande casserole.
Lorsque tout le sucre est fondu et d'une belle couleur ambrée, ajouter la bicarbonate et mélanger à la spatule. La préparation va beaucoup mousser sous l'effet de la bicarbonate, c'est tout à fait normal.
Verser la préparation rapidement dans le moule et lisser la surface à la spatule.

Laisser prendre à l'air libre environ 60 minutes.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Lorsque le caramel est bien pris, napper de traits de chocolat à l'aide d'une cuillère.
Laisser durcir quelques minutes.

Casser le caramel en gros morceaux et servir comme bons bons avec le café, par exemple.
Vous pouvez aussi le concasser grossièrement et l'utiliser pour apporter du croquant dans vos entremets ou en topping pour une mousse au chocolat, panna cotta ou crème brûlée.