Recette de Honeycomb - Caramel magique

Un caramel au miel des plus étonnant à la texture légère en forme de nid d'abeille à utiliser dans vos verrines, entremets voir même à déguster en bon bon.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Sucre vergeoise : 70 g
  • Miel : 4 c. à soupe
  • Eau : 2 c. à soupe
  • Bicarbonate de sodium : 15 g
  • Chocolat noir : 100 g

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Placer un moule carré sur une plaque et chemiser avec une feuille de papier sulfurisé.
    Faire caraméliser les sucres, le miel et l'eau dans une grande casserole.
    Lorsque tout le sucre est fondu et d'une belle couleur ambrée, ajouter la bicarbonate et mélanger à la spatule. La préparation va beaucoup mousser sous l'effet de la bicarbonate, c'est tout à fait normal.
    Verser la préparation rapidement dans le moule et lisser la surface à la spatule.

    Laisser prendre à l'air libre environ 60 minutes.

    Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
    Lorsque le caramel est bien pris, napper de traits de chocolat à l'aide d'une cuillère.
    Laisser durcir quelques minutes.

  • ETAPE 2

    Casser le caramel en gros morceaux et servir comme bons bons avec le café, par exemple.
    Vous pouvez aussi le concasser grossièrement et l'utiliser pour apporter du croquant dans vos entremets ou en topping pour une mousse au chocolat, panna cotta ou crème brûlée.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer ce caramel "honeycomb" à la vanille ou au café, un délice. »

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