Carottes glacées

Name: Carottes glacées
Prep time: 1500 s
Cook time: 900 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg Carotte(s); 20 cl Eau; 20 g Sucre en poudre; 5 pincée(s) Sel fin; 30 g Beurre doux

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(1 note)

Ne vous fiez pas à cette appellation ! Une carotte glacée c'est une carotte, cuite dans une faible quantités d'eau et enrobé d'une pellicule de sirop. C'est l'accompagnement parfait des grandes recettes de cuisine Française.

25min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Carotte(s)

1 kg

Eau

20 cl

Sucre en poudre

20 g

Sel fin

5 pincée(s)

Beurre doux

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour les carottes

Laver et éplucher les carottes.
Les tourner : l'objectif est de leur donner une forme d'olive.
Tailler des tronçons de 5 c de longueur et ensuite en quartier.

Réserver les parures pour une autre utilisation (potage, purée..)

2. Pour la cuisson

Mettre les carottes dans un sautoir ( une casserole à bord épais droit) large et peu profond.
Ajouter de l'eau à hauteur, le beurre, le sel et le sucre.
Réaliser une cheminée papier en pliant une feuille de papier sulfurisé. la déposer sur les carottes.
Cuire à feu moyen. jusqu'à l'évaporation de l'eau ( 10 à 15 minutes)
Vérifier la cuisson des carottes.

Terminer le glaçage en tournant les carottes dans le sirop formé par le sucre et le beurre. Attention les carottes ne doivent pas être colorés.

3. Pour le dressage

ces carottes sont idéales pour accompagner des plats de viandes en sauce.