Recette de Carottes glacées

Ne vous fiez pas à cette appellation ! Une carotte glacée c'est une carotte, cuite dans une faible quantités d'eau et enrobé d'une pellicule de sirop. C'est l'accompagnement parfait des grandes recettes de cuisine Française.

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  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Carotte(s) : 1 kg
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Beurre doux : 30 g
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Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES CAROTTES

    Laver et éplucher les carottes.
    Les tourner : l'objectif est de leur donner une forme d'olive.
    Tailler des tronçons de 5 c de longueur et ensuite en quartier.

    Réserver les parures pour une autre utilisation (potage, purée..)

  • 2. POUR LA CUISSON

    Mettre les carottes dans un sautoir ( une casserole à bord épais droit) large et peu profond.
    Ajouter de l'eau à hauteur, le beurre, le sel et le sucre.
    Réaliser une cheminée papier en pliant une feuille de papier sulfurisé. la déposer sur les carottes.
    Cuire à feu moyen. jusqu'à l'évaporation de l'eau ( 10 à 15 minutes)
    Vérifier la cuisson des carottes.

    Terminer le glaçage en tournant les carottes dans le sirop formé par le sucre et le beurre. Attention les carottes ne doivent pas être colorés.






  • 3. POUR LE DRESSAGE

    ces carottes sont idéales pour accompagner des plats de viandes en sauce.

Le + du Chef

«Maintenant que vous savez faire des carottes, essayez l'autres légumes comme les navets, les betteraves jaunes ou les panais. »