Recette de Fricassée de volaille au vin blanc, jardinière de carotte

Recette de Fricassée de volaille au vin blanc, jardinière de carotte

Un sauté de cuisse de poulet cuit au vin et à la crème avec des bâtonnets de carotte.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Cuisse(s) de poulet (240 g) : 4 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 120 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 kg

Descriptif de la recette

  • 1. DÉSOSSER LES CUISSES DE POULET

    Séparer chaque cuisses en deux en découpant au niveau de la jointure.
    Couper la chair autour des os du pilon et entailler en suivant l'os de part en part, bien dégager l'os et l'extraire. Entailler le bas de cuisse de tel manière à rendre apparent l'os, gratter l'os avec la pointe du couteau puis glisser la lame en dessous de celui-ci de tel manière à pouvoir l'enlever. Finir par découper les morceaux ainsi obtenus afin d'avoir 4 morceaux par cuisse de taille à peut près équivalente.

  • 2. LA PRÉPARATION DES LÉGUMES

    Éplucher l'ail, les échalotes, les émincer en tranches fines.
    Laver les champignons, les couper en quartier.
    Laver et éplucher les carottes, les tailler en jardinière : des bâtonnets de 5 millimètres de coté et de 5 cm de long)

  • 3. LA CUISSON DE LA VOLAILLE

    Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre.
    Colorer doucement les morceaux de poulet sur toutes les faces.en commençant par le coté peau. Réserver et les assaisonner de sel et de poivre.

    Ajouter dans la cocotte: Les champignons, les échalotes, l'ail et les aromates, les colorer légèrement.
    Remettre la volaille, déglacer avec le vin blanc et porter à ébullition.
    Ajouter les carottes et cuire à couvert 25 minutes.
    Terminer en ajoutant la crème, et laisser cuire le temps que les carottes soit cuites.

  • 4. LE DRESSAGE

    Au terme de la cuisson, la volaille est tendre, la sauce onctueuse.
    Si la sauce est trop épaisse ou granuleuse, la filtrer et la mixer.

    Dans les assiettes, dresser le poulet,
    Napper de sauce et ajouter les éléments de la garniture.

Le + du Chef

«Déglacer cette fricassée avec du vin "typé" comme du vin jaune. »

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