Recette de Curry sucré salé de volaille, riz basmati à la cardamome

Recette de Curry sucré salé de volaille, riz basmati à la cardamome

Un curry rapide à réaliser à base de cuisse de poulet et accompagné d'un riz étuvé à la cardamome.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 240 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Cuisse(s) de poulet (240 g) : 4 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Pomme(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Amande(s) effilée(s) : 40 g
  • Curry : 10 g
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Jus de citron : 1 cl
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Coriandre fraîche : 1 branche(s)

Descriptif de la recette

  • 1. METTRE LE RIZ À CUIRE

    Rincer le riz et le cuire dans 1,5 fois son volume en eau avec les graines de cardamome et un peu de sel. Couvrir et faire bouillir pendant 6 min, éteindre le feu. Laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans enlever le couvercle .

  • 2. DÉSOSSER LES CUISSES DE VOLAILLES

    Dégager les 2 os ( le haut de cuisse et le pilon) puis enlever la chair de l'articulation.
    Retirer la peau.
    Couper chaque cuisse en 4 puis les assaisonner et les fariner.

  • 3. LA CUISSON DU CURRY

    Éplucher l'oignon et le ciseler. Tailler la pomme en brunoise (petits dés).
    Faire chauffer une poêle et lorsqu'elle est très chaude, ajouter un filet d'huile et colorer les morceaux de cuisses de poulet. Les retourner et ajouter les oignons, les pommes, les amandes effilées et les liquides (lait de coco, crème). Ajouter ensuite les épices (curry, curcuma) et laisser cuire 6 min plein feu à couvert (ajoute un peu d'eau si besoin).
    Mettre la pâte de piment pour relever le curry et au terme de la cuisson, ajouter quelques gouttes de jus de citron.

  • 4. LE DRESSAGE

    Dresser le riz dans une assiette creuse, disposer les morceaux de volaille autour et napper de sauce. Décorer de quelques pluches de coriandre et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des filets de volaille à la place des cuisses de poulet pour une cuisson plus rapide. Le mélange d'épice et la puissance du curry dépendent de vos goûts.»

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