Recette de Salade méli mélo de légumes d'hivers

Un plat de légumes qui fait la part belle au racines et qui multiplie les différents taillages de légumes pour créer des sensations de textures.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(1 vote) 5/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Betterave(s) chiogga : 1 pièce(s)
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 1 pièce(s)
  • Radis noir(s) : 0.25 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Vinaigre de vin rouge : 4 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 8 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de mâche : 40 g
  • Pour le reste de la recette
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Gros sel : 15 g

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Laver et éplucher tout les légumes.
    Tailler les carottes en brunoise ( des dés de 3 mm de coté) et la betterave rouge en Macédoine (Des dés de 1/2 cm de coté).
    Tailler le radis noirs et la betterave chiogga en julienne (d'abord des tranches fines de 1 mm, puis de longs bâtonnets)
    Émincer en tranches l'oignon rouge.

  • 2. LA CUISSON DES LÉGUMES

    Plonger les carottes 2 minutes dans l'eau bouillante, les égouter et les laisser refroidir.

  • 3. RÉALISER LA SAUCE

    Mélanger le vinaigre avec le sel et le poivre, ajouter l'huile et l'intérieur du fruit de la passion en l'écrasant légèrement.

  • 4. LE DRESSAGE

    Mélanger les carottes, les betteraves, les assaisonner de vinaigrette.
    Garnir un cercle inox avec cette garniture.

    Assaisonner les oignons rouges, la julienne de radis noir, de julienne de betterave chiogga et les feuilles de mâche..

    La poser sur le dessus des dés de légumes.

    Terminer par quelques herbes fraîches.

Le + du Chef

«le charme de ce type de salade, c'est la multiplicité des légumes et la diversité des textures apportées par des découpes différentes et par des cuissons courtes. réaliser vos salades en fonction du marché.»

Vos commentaires