Salade méli-mélo d'hiver
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(1 note)
Un plat de légumes qui fait la part belle aux racines et qui multiplie les différents taillages de légumes pour créer des sensations de textures.
30min
5min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la salade
Carotte(s)
2 pièce(s)
Betterave(s) chiogga
1 pièce(s)
Betterave(s) rouge(s) cuite(s)
1 pièce(s)
Radis noir(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Vinaigre de vin rouge
4 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'arachide
8 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fruit(s) de la passion
1 pièce(s)
Feuille(s) de mâche
40 g
Pour le reste de la recette
Fleur de sel
4 pincée(s)
Gros sel
15 g
Descriptif de la recette
1. Pour les légumes
Laver et éplucher tous les légumes.
Tailler les carottes en brunoise (des dés de 3 mm de coté) et la betterave rouge en macédoine (des dés de 1/2 cm de coté).
Tailler le radis noir et la betterave chiogga en julienne (d'abord des tranches fines de 1 mm, puis de longs bâtonnets).
Émincer en tranches l'oignon rouge.
Tailler les carottes en brunoise (des dés de 3 mm de coté) et la betterave rouge en macédoine (des dés de 1/2 cm de coté).
Tailler le radis noir et la betterave chiogga en julienne (d'abord des tranches fines de 1 mm, puis de longs bâtonnets).
Émincer en tranches l'oignon rouge.
2. Pour la cuisson des carottes
Plonger les carottes 2 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et les laisser refroidir.
3. Pour la sauce
Mélanger le vinaigre avec le sel et le poivre, ajouter l'huile et l'intérieur du fruit de la passion en l'écrasant légèrement.
4. Pour le dressage
Mélanger les carottes et la betterave rouge, puis les assaisonner de vinaigrette.
Garnir un cercle en inox avec cette garniture.
Assaisonner l'oignon rouge, la julienne de radis noir et de betterave chiogga, et les feuilles de mâche.
Poser cette préparation sur les dés de légumes.
Terminer par quelques herbes fraîches.
Garnir un cercle en inox avec cette garniture.
Assaisonner l'oignon rouge, la julienne de radis noir et de betterave chiogga, et les feuilles de mâche.
Poser cette préparation sur les dés de légumes.
Terminer par quelques herbes fraîches.
Le + du Chef
«Le charme de ce type de salade, c'est la multiplicité des légumes et la diversité des textures apportées par des découpes différentes et par des cuissons courtes. Réalisez vos salades en fonction du marché.»
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