Salade méli-mélo d'été

Name: Salade méli-mélo d'été
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Carotte(s) fane(s); 1 pièce(s) Concombre(s); 6 pièce(s) Tomate(s); 0.5 botte(s) Radis rose(s); 0.25 pièce(s) Radis noir(s); 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 8 cl Huile d'arachide; 4 cl Vinaigre de vin rouge; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 40 g Framboise(s) fraîche(s); 40 g Roquette; 4 pincée(s) Fleur de sel; 15 g Gros sel

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(1 note)

Une salade de légumes crus et cuits liés à la vinaigrette. Pour cette recette, nous avons choisi de mettre à l'honneur la carotte, le concombre et la tomate.

30min

5min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la salade

Carotte(s) fane(s)

2 pièce(s)

Concombre(s)

1 pièce(s)

Tomate(s)

6 pièce(s)

Radis rose(s)

0.5 botte(s)

Radis noir(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Huile d'arachide

8 cl

Vinaigre de vin rouge

4 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Framboise(s) fraîche(s)

40 g

Pour le reste de la recette

Roquette

40 g

Fleur de sel

4 pincée(s)

Gros sel

15 g

Descriptif de la recette

1. Pour les légumes

Laver et éplucher tous les légumes.
Tailler les carottes en brunoise (des dés de 3 mm de coté) et le concombre en macédoine (des dés de 5 mm de coté).
Tailler le radis noir en julienne (d'abord des tranches fines de 1 mm, puis de longs bâtonnets).
Émincer en tranches fines les radis roses et l'oignon rouge.

2. Pour les tomates

Préparer un bol d'eau glacée et une casserole d'eau bouillante.
Réaliser une croix au dos de chaque tomate pour inciser la peau.
Plonger les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante, puis les refroidir dans l'eau glacée.
Enlever la peau, les couper en 4 et enlever l'intérieur.
Tailler les tomates en brunoise.

3. Pour la cuisson des carottes

Plonger les carottes 2 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et les laisser refroidir.

4. Pour la sauce

Mélanger le vinaigre avec le sel et le poivre, ajouter l'huile et les framboises en les écrasant légèrement.

5. Pour le dressage

Mélanger les carottes, le concombre et les radis roses, puis les assaisonner de vinaigrette.
Garnir un cercle en inox avec cette garniture.

Déposer par-dessus une couche de tomates, saler et poivrer légèrement.
Assaisonner l'oignon rouge, la julienne de radis noir et la roquette.

Poser cette préparation sur les dés de légumes.
Terminer par quelques herbes fraîches.

Le + du Chef

«Le charme de ce type de salade, c'est la multiplicité des légumes et la diversité des textures apportées par des découpes différentes et par des cuissons courtes. Réalisez vos salades en fonction du marché.»