Recette de Salade méli-mélo d'été

Une salade de légumes crus et cuits liés à la vinaigrette. Pour cette recette, nous avons choisi de mettre à l'honneur la carotte, le concombre et les tomates.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Carotte(s) fane(s) : 2 pièce(s)
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
  • Radis noir(s) : 0.25 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Huile d'arachide : 8 cl
  • Vinaigre de vin rouge : 4 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 40 g
  • Pour le reste de la recette
  • Roquette : 40 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Gros sel : 15 g

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Laver et éplucher tous les légumes.
    Tailler les carottes en brunoise (des dés de 3 mm de coté) et le concombre en macédoine (des dés de 5 mm de coté).
    Tailler le radis noir en julienne (d'abord des tranches fines de 1 mm, puis de longs bâtonnets).
    Émincer en tranches fines le radis et l'oignon rouge.

  • 2. MONDER LES TOMATES

    Préparer un bol d'eau glacée et une casserole d'eau bouillante.
    Réaliser une croix au dos de chaque tomate pour inciser la peau.
    Plonger les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante, puis les refroidir dans l'eau glacée.
    Enlever la peau, les couper en 4 et enlever l'intérieur.
    Tailler les tomates en brunoise.

  • 3. LA CUISSON DES LÉGUMES

    Plonger les carottes 2 minutes dans l'eau bouillante, les égouter et les laisser refroidir.

  • 4. RÉALISER LA SAUCE

    Mélanger le vinaigre avec le sel et le poivre, ajouter l'huile et les framboises en les écrasant légèrement.

  • 5. LE DRESSAGE

    Mélanger les carottes, le concombre et le radis, les assaisonner de vinaigrette.
    Garnir un cercle inox avec cette garniture.
    Déposer dessus une couche de tomate, saler et poivrer légèrement.

    Assaisonner l'oignon rouge, la julienne de radis noir et la roquette.

    Poser cette préparation au-dessus des dés de légumes.

    Terminer par quelques herbes fraîches.

Le + du Chef

«Le charme de ce type de salade, c'est la multiplicité des légumes et la diversité des textures apportées par des découpes différentes et par des cuissons courtes. Réaliser vos salades en fonction du marché.»