Recette de Salade méli mélo d'été
Une salade de légumes crus et cuits liés à la vinaigrette. Pour cette recette nous avons choisi de mettre à l'honneur, la carotte, le concombre et les tomates
-
30mn
-
5mn
-
0mn
Les ingrédients
Pour personnes- Carotte(s) fane(s) : 2 pièce(s)
- Concombre(s) : 1 pièce(s)
- Tomate(s) : 6 pièce(s)
- Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
- Radis noir(s) : 0.25 pièce(s)
- Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Pour la sauce
- Huile d'arachide : 8 cl
- Vinaigre de vin rouge : 4 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Framboise(s) fraîche(s) : 40 g
- Pour le reste de la recette
- Roquette : 40 g
- Fleur de sel : 4 pincée(s)
- Gros sel : 15 g
Descriptif de la recette
-
ETAPE 1
Laver et éplucher tout les légumes.
Tailler les carottes en brunoise ( des dés de 3 mm de coté) et le concombre en Macédoine (Des dés de 5 mm de coté).
Tailler le radis noirs en julienne (d'abord des tranches fines de 1 mm, puis de longs bâtonnets)
Émincer en tranches fines les radis et l'oignon rouge. -
2. MONDER LES TOMATES
Préparer un bol d'eau glacée et une casserole d'eau bouillante.
Réaliser une croix au dos de chaque tomate pour inciser la peau.
plonger les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante, puis les refroidir dans l'eau glacée.
Enlever la peau, les couper en 4 et enlever l'intérieur.
Tailler les tomates en brunoise.
-
3. LA CUISSON DES LÉGUMES
Plonger les carottes 2 minutes dans l'eau bouillante, les égouter et les laisser refroidir.
-
4. RÉALISER LA SAUCE
Mélanger le vinaigre avec le sel et le poivre, ajouter l'huile et les framboises en les écrasant légèrement.
-
5. LE DRESSAGE
Mélanger les carottes, les concombres et les radis, les assaisonner de vinaigrette.
Garnir un cercle inox avec cette garniture.
Dessus déposer une couche de tomate, légèrement saler et poivrer.
Assaisonner les oignons rouges, la julienne de radis noir et la roquette.
La poser sur le dessus des dés de légumes.
Terminer par quelques herbes fraîches.
«le charme de ce type de salade, c'est la multiplicité des légumes et la diversité des textures apportées par des découpes différentes et par des cuissons courtes. réaliser vos salades en fonction du marché.»
